Pozor! Zamerajte sa na huby: plesne!
Pozor! Zamerajte sa na huby: plesne!
Dänemark, Land - Tragický incident v Dánsku informoval verejnosť o nebezpečenstvách plesní v jedle. 69-ročný muž prišiel o život v roku 2021 po použití kontaminovanej kokosovej vody. Podľa Centers pre kontrolu chorôb a prevenciu CDC (CDC), a to za clatalský útok. Zosnulý muž držal kokos viac ako mesiac, čo zohralo dôležitú úlohu pri formovaní jedovatých mykotoxínov.
Príznaky, ktoré sa vyskytli u človeka, vrátane nevoľnosti a potu, sa vyskytli iba tri hodiny po konzumácii. Klinická smrť mozgu bola nájdená o 26 hodín neskôr. Kyselina mykotoxín 3-nitropropiónová, ktorá je tvorená artrinium Saccharicola typu plesne, bola zodpovedná za tieto závažné účinky na zdravie. Incident zdôrazňuje riziko plesnia, pretože podľa Približne 70 % testovaných kokosových orechov malo defekty.
Zdravotné riziká z mycotoxínov
Plesne majú rozšírenú povahu a môžu spôsobiť početné zdravotné riziká. Mykotoxíny vyskytujúce sa v súvislosti s kokosovou vodou nielen vedú k akútnym príznakom, ako je nevoľnosť a hnačka, ale môžu tiež spôsobiť dlhodobé poškodenie pečene a obličiek. V tejto súvislosti sa diskutuje aj zvýšené riziko rakoviny. Je dôležité kúpiť si čerstvé jedlo a uložiť ich čisté a suché, aby sa minimalizovalo riziká.
Orechy, tradične populárne okusovanie, tiež nie sú imúnne voči zaťaženiu plesní. Podľa správy öko-teest Ochraceus v orechoch, kde môžu produkovať aflatoxíny a okratoxíny. Tieto jedy sú rezistentné na teplo, čo znamená, že nie sú zničené obvyklým varením alebo pražením.
Preventívne opatrenia a tipy na ukladanie
S cieľom zabrániť zdravotným rizikám z plesní by spotrebitelia mali zvážiť tieto tipy:
- Nákup čerstvých potravín bez viditeľných defektov.
- Potraviny sú chladné a suché, najmä orechy.
- Orechy s škrupinou by mali byť odolné až jeden rok, na sfarbenie alebo nepríjemný zápach je potrebná opatrnosť.
- Typická sladká alebo zatuchnutá chuť by mohla naznačovať pleseň a mala by sa brať vážne.
| Details | |
|---|---|
| Ort | Dänemark, Land |
| Quellen | |