Velikonoční zajíčci z dluhu: Craftsmanship Chocolate, která inspiruje!

Velikonoční zajíčci z dluhu: Craftsmanship Chocolate, která inspiruje!

Owingen, Deutschland - V vděcích si pečivo svižné a čokoládové sommelière Sabine Bergmann vyvinuly pozoruhodnou vášeň pro výrobu čokoládových velikonočních zajíčků v místním cukrovinku Schindler. Ručně vyráběné postavy, které jsou popisovány jako „ručně -vyráběné“, vyžadují v každém jednotlivém výrobním kroku hodně lásky a péče. Bergmann, která zahájila svůj trénink v Allgäu a složila své magisterské zkoušky v Kolíně nad Rýnem, zdůrazňuje složitost produkce: „Produkce velikonočního zajíčka zahrnuje řadu individuálních kroků,“ vysvětluje.

Na začátku procesu se hmota čokolády jemně roztaví. Poté je modelován u králíků s různými čokoládovými hmotami. Kreativní práce Bergmanna zahrnuje také „make -up“ králíků - oči, uši, nos a ocas jsou navrženy. Správný čas na zpracování tvarů je zásadní pro zajištění optimální stability čokoládových králíků a vyhýbání se nebo zlomení.

Výzvy ve výrobě čokolády

Doručení a ceny hmoty čokolády jsou v současné době výzvou. V roce 2023 se ceny surovin v roce 2023 zvýšily o 50 až 80 procent. Navzdory těmto obtížím zůstává kvalita vyráběných produktů pro Bergmann nejvyšší. Jejich pralinové výtvory byly oceněny dvakrát zlato a čtyři stříbrné v „německé čokoládové ceně“.

Výroba velikonočních zajíčků obvykle začíná podle Fasnetu, přičemž většina práce se odehrává za čtyři týdny před Velikonocemi. Tato tradiční práce má své kořeny v zvycích, které sahají zpět do roku 1682, kdy byl velikonoční zajíček vědecky zmíněn v disertační práci Johannese Richtera v Heidelbergu. V dluhu se cukrovarné zajíčci v různých velikostech vyrábějí také podle stejné péče jako čokoládové králíci.

Historie čokolády

Výroba čokolády se po staletí hodně změnila. Průmyslová revoluce začala kolem roku 1800, což zejména změnilo čokoládový průmysl. Společnost Fry & Sons v Bristolu byla první, kdo v roce 1789 použil parní stroj pro zpracování kakaa, který revolucionizoval způsob výroby. Tyto „parní čokolády“ umožnily efektivnější výrobu.

Dalším milníkem byl vývoj kakaového prášku s nízkým obsahem tuku od Dutchmana Van Houtena v roce 1828. Van Houten vylepšil míchání kakaového prášku vodou a změnil jeho profil chuti. Historie čokolády je zakončena zavedením Conche Rodolphe Lindt v roce 1879, díky čemuž byla čokoládová hmota jemnější a byla rozhodující pro něžnou texturu čokolády.

Dnes jsou čokoládové výrobky, jako je produkt Sabine Bergmann, kontrastující s průmyslovou masovou výrobou, přičemž hodnota řemesla a kvality se stále stává důležitější.