Uskršnji zeko iz duž: craftsmanship čokolada koja nadahnjuje!

Uskršnji zeko iz duž: craftsmanship čokolada koja nadahnjuje!

Owingen, Deutschland - U dugu, Pastrija brza i čokoladna Sommelière Sabine Bergmann razvila je izvanrednu strast za proizvodnju čokoladnih uskršnjih zečeva u lokalnom slastičaru Schindlera. Ručno izrađene figure, koje su opisane kao "ručno -izrađene", zahtijevaju puno ljubavi i brige u svakom pojedinom koraku proizvodnje. Bergmann, koja je započela trening u Allgäuu i položila ispitivanje svog gospodara u Kölnu, naglašava složenost produkcije: "Proizvodnja uskrsnog zeca sastoji se od brojnih pojedinačnih koraka", objašnjava ona.

Na početku postupka masa čokoladnog dvorišta nježno se rastopi. Zatim se modelira kod zečeva s različitim čokoladnim masama. Bergmannov kreativni rad uključuje i "make -up" zečeva - oči, oči, uši, nos i rep. Pravo vrijeme za obradu oblika ključno je za osiguranje optimalne stabilnosti čokoladnih zečeva i izbjegavanje ili prekid.

Izazovi u proizvodnji čokolade

Dostava i cijene mase čokoladnih presvlaka trenutno su izazov. 2023. godine cijene sirovina porasle su za izvanrednih 50 do 80 posto u 2023. godine. Unatoč tim poteškoćama, kvaliteta proizvedenih proizvoda za Bergmann ostaje vrh. Njihove kreacije pralina dodijeljene su dva puta zlato i četiri srebra u 'Njemačkoj nagradi za čokoladu'.

Proizvodnja uskršnjih zečeva obično započinje prema FASNET -u, s tim da se većina posla odvija u četiri tjedna prije Uskrsa. Ovaj tradicionalni rad ima svoje korijene u običajima, koji sežu u 1682. kada je uskrsni zeko znanstveno spomenuo u disertaciji Johannesa Richtera u Heidelbergu. U dužnosti, šećerne zečice u različitim veličinama također se proizvode prema istoj njezi kao i čokoladni zečevi.

Povijest čokolade

Proizvodnja čokolade mnogo se promijenila tijekom stoljeća. Industrijska revolucija započela je oko 1800. godine, što je posebno promijenilo čokoladnu industriju. Tvrtka Fry & Sons u Bristolu bila je prva koja je koristila parni stroj za obradu kakaa 1789. godine, što je revolucioniralo način proizvodnje. Ove "parne čokolade" omogućile su učinkovitiju proizvodnju.

Još jedna prekretnica bila je razvoj kakao praha s niskim udjelom masnoće od strane nizozemskog Van Houtena 1828. godine. Van Houten je poboljšao miješanje kakao praha s vodom i promijenio svoj profil okusa. Povijest čokolade zaokružena je uvođenjem Conchea od strane Rodolphe Lindta 1879. godine, što je čokoladnu masu učinila finijom i bila odlučna za nježnu teksturu čokolade.

Danas su čokoladni proizvodi poput Sabine Bergmann suprotni industrijskoj masovnoj proizvodnji, pri čemu vrijednost zanata i kvalitete i dalje postaje važnija.