Velykų zuikiai iš Occingen: amatininkų šokolado, kuris įkvepia!

Velykų zuikiai iš Occingen: amatininkų šokolado, kuris įkvepia!

Owingen, Deutschland - „Oncore“ konditerijos ir šokolado sommelière Sabine Bergmann sukūrė nepaprastą aistrą šokoladinių velykinių zuikių gamybai vietinėje „Schindler“ konditerijoje. Rankų darbo figūros, kurios apibūdinamos kaip „rankomis pagaminti“, kiekviename atskirame gamybos etape reikia daug meilės ir priežiūros. Bergmann, pradėjęs mokymus Allgäu ir išlaikęs magistro apžiūrą Kelne, pabrėžia produkcijos sudėtingumą: „Velykų zuikio gamybą sudaro daugybė individualių žingsnių“, - aiškina ji.

Proceso pradžioje šokolado kiemo masė švelniai ištirpsta. Tada jis modeliuojamas triušiais su skirtingomis šokolado masėmis. Bergmanno kūrybinis darbas taip pat apima triušių „Padaryk“ - akys, ausys, nosis ir uodega yra suprojektuoti. Tinkamas laikas apdoroti figūras yra labai svarbus siekiant užtikrinti optimalų šokoladinių triušių stabilumą ir vengti ar sulaužyti.

šokolado gamybos iššūkiai

Šiuo metu iššūkis yra šokolado masės pristatymas ir kainos. 2023 m. 2023 m. Žaliavų kainos padidėjo nuo 50 iki 80 procentų 2023 m. Nepaisant šių sunkumų, Bergmanno pagamintų produktų kokybė išlieka aukščiausia. Jų „Praline“ kūriniai buvo apdovanoti du kartus auksu ir keturis sidabras „Vokietijos šokolado apdovanojime“.

Velykų zuikių gamyba paprastai prasideda pagal FASNET, o didžioji dalis darbų vyksta per keturias savaites prieš Velykas. Šis tradicinis kūrinys turi savo šaknis muitinėje, kuri siekia 1682 m., Kai Velykų zuikis buvo moksliškai minimas Johanes Richterio disertacijoje Heidelberge. „Onden“ cukraus zuikiai įvairių dydžių taip pat gaminami pagal tą pačią priežiūrą kaip ir šokolado triušiai.

Šokolado istorija

Šokolado gamyba per šimtmečius labai pasikeitė. Pramonės revoliucija prasidėjo apie 1800 m., Kuri ypač pakeitė šokolado pramonę. Bendrovė „Fry & Sons“ Bristolyje pirmoji naudojo „Steam“ mašiną kakavos apdorojimui 1789 m., Kurią revoliucionavo gamybos būdas. Šie „Steam Chocolates“ leido efektyviau gaminti.

Kitas etapas buvo kakavos miltelių, turinčių mažai riebalų, sukūrimas, kurį 1828 m. Nutarė van Houten. Šokolado istoriją suapvalinta 1879 m. Rodolphe Lindt įvedus „Conche“, dėl kurio šokolado masė tapo smulkesnė ir buvo lemiama švelni šokolado tekstūra.

Šiandien šokolado produktai, tokie kaip „Sabine Bergmann“, kontrastuoja su pramonine masinė gamyba, kai amatų ir kokybės vertė ir toliau tampa svarbesnė.