Påskehars fra Owingen: Håndverkssjokolade som inspirerer!

Påskehars fra Owingen: Håndverkssjokolade som inspirerer!

Owingen, Deutschland - I Owingen utviklet kringle og sjokolade sommelière Sabine Bergmann en bemerkelsesverdig lidenskap for produksjon av sjokolade påskehunder i det lokale Schindler -konfekt. De håndlagde figurene, som beskrives som "hånd -laget", krever mye kjærlighet og omsorg i hvert enkelt produksjonstrinn. Bergmann, som startet sin trening i Allgäu og besto sin mesterundersøkelse i Köln, understreker kompleksiteten i produksjonen: "Produksjonen av en påskehar omfatter mange individuelle trinn," forklarer hun.

I begynnelsen av prosessen smeltes sjokoladegårdsmassen forsiktig ned. Den modelleres deretter i kaniner med forskjellige sjokolademasser. Bergmanns kreative arbeid inkluderer også "make -up" av kaninene - øyne, ører, nese og hale er designet. Det rette tidspunktet for å behandle formene er avgjørende for å sikre optimal stabilitet hos sjokoladekantene og for å unngå eller bryte.

Utfordringer i sjokoladeproduksjon

Levering og prisene på sjokolademasse er for tiden en utfordring. I 2023 økte råstoffprisene med bemerkelsesverdige 50 til 80 prosent i 2023. Til tross for disse vanskene, forblir kvaliteten på de produserte produktene for Bergmann toppen. Deres praline kreasjoner ble tildelt to ganger gull og fire sølv i 'German Chocolate Award'.

Produksjonen av påskeharen begynner vanligvis i henhold til Fasnet, med størstedelen av arbeidet som foregår i løpet av de fire ukene før påske. Dette tradisjonelle verket har sine røtter i tollvesenet, som går tilbake til 1682 da påskeharen ble vitenskapelig nevnt i en avhandling av Johannes Richter i Heidelberg. I Owingen produseres også sukkerkaniner i forskjellige størrelser i henhold til samme omsorg som sjokoladekantene.

Historie med sjokolade

Produksjonen av sjokolade har endret seg mye gjennom århundrene. Den industrielle revolusjonen begynte rundt 1800, som spesielt endret sjokoladeindustrien. Selskapet Fry & Sons i Bristol var den første som brukte en dampmaskin til kakaobehandling i 1789, som revolusjonerte produksjonsmåten. Disse "Steam Chocolates" muliggjorde mer effektiv produksjon.

En annen milepæl var utviklingen av kakaopulveret med et lite fettinnhold av nederlenderen van Houten i 1828. Van Houten forbedret blandingen av kakaopulver med vann og endret smaksprofil. Sjokoladehistorien er avrundet av introduksjonen av Conche av Rodolphe Lindt i 1879, noe som gjorde sjokolademassen finere og var avgjørende for den møre tekstur av sjokolade.

I dag står sjokoladeprodukter som Sabine Bergmann i kontrast til industriell masseproduksjon, der verdien av håndverk og kvalitet fortsetter å bli viktigere.