Velikonočni zajčki iz Owingena: izdelava čokolade, ki navdihuje!

Velikonočni zajčki iz Owingena: izdelava čokolade, ki navdihuje!

Owingen, Deutschland - V Owingenu sta peciva in čokoladna Sommelière Sabine Bergmann razvila izjemno strast do proizvodnje čokoladnih velikonočnih zajčkov v lokalni slaščičarni Schindler. Ročno izdelane številke, ki so opisane kot "ročno narejene", zahtevajo veliko ljubezni in nege v vsakem posameznem koraku izdelave. Bergmann, ki je začela usposabljanje v Allgäu in opravljala izpit svojega mojstra v Kölnu, poudarja zapletenost produkcije: "Proizvodnja velikonočnega zajčka vključuje številne individualne korake," pojasnjuje.

Na začetku postopka se masa čokoladnega dvorišča nežno stopi. Nato se modelira v zajcih z različnimi čokoladnimi masami. Bergmannovo ustvarjalno delo vključuje tudi "Make -Up" zajcev - zasnovane so oči, ušesa, nos in rep. Pravi čas za predelavo oblik je ključnega pomena za zagotavljanje optimalne stabilnosti čokoladnih zajcev in za izogibanje ali zlomi.

izzivi pri proizvodnji čokolade

Dostava in cene mase čokolade so trenutno izziv. Leta 2023 so se cene surovin v letu 2023 zvišale za izjemnih od 50 do 80 odstotkov. Kljub tem težavam je kakovost proizvedenih izdelkov za Bergmann še vedno na vrhu. Njihove pralinske kreacije so prejele dvakrat zlato in štiri srebro v "Nemški čokoladni nagradi".

Proizvodnja velikonočnih zajčkov se običajno začne v skladu z Fasnet, večina dela pa je potekala v štirih tednih pred veliko nočjo. To tradicionalno delo ima svoje korenine v carini, ki segajo v 1682, ko je velikonočni zajček znanstveno omenjal v disertaciji Johannesa Richterja v Heidelbergu. V Owingenu se sladkorni zajčki v različnih velikostih proizvajajo tudi v skladu z isto oskrbo kot čokoladni zajci.

Zgodovina čokolade

Proizvodnja čokolade se je skozi stoletja močno spremenila. Industrijska revolucija se je začela okoli leta 1800, kar je zlasti spremenilo čokoladno industrijo. Družba Fry & Sons v Bristolu je bila prva, ki je leta 1789 uporabila parni stroj za predelavo kakava, ki je spremenil način proizvodnje. Te "parne čokolade" so omogočile učinkovitejšo proizvodnjo.

Drug mejnik je bil razvoj kakava v prahu z nizko vsebnostjo maščob s strani Nizozemca Van Houten leta 1828. Van Houten je izboljšal mešanje kakava v prahu z vodo in spremenil svoj okusni profil. Zgodovina čokolade je zaokrožena z uvedbo Concheja Rodolpheja Lindta leta 1879, zaradi česar je čokoladna masa bolj lepša in je bila odločilna za nežno teksturo čokolade.

Danes so čokoladni izdelki, kot je Sabine Bergmann, nasprotni proizvodnji industrijske množice, pri čemer vrednost obrti in kakovosti še naprej postajata pomembnejša.