بون | هذا يميز الزبادي ، Skyr و Curd

في عالم منتجات الألبان ، يلعب الزبادي ، Skyr و Quark دورًا مهمًا. على الرغم من أنها يتم الحصول عليها جميعًا من الحليب ، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا في التصنيع والاتساق وتكوين المغذيات. يشرح المركز الفيدرالي للتغذية (BZFE) الاختلافات المركزية بين هذه المنتجات الشعبية.

عمليات التصنيع وتأثيراتها

الطريقة التي تصنع بها هذه المنتجات تؤثر على ذوقك وملمسك. بالنسبة لللبن ، يتم تخمير الحليب المبستر ببكتيريا حمض اللبنيك المحددة. في حالة Curd و Skyr ، يتم استخدام Lab ، من ناحية أخرى ، من معدة العجل ، والتي يشار إليها باسم "سماكة". هذه العمليات الأنزيمية تعني أن الخثارة و Skyr أكثر حدة وملء من الزبادي.

محتوى المغذيات بالمقارنة

من حيث العناصر الغذائية ، هناك أيضًا اختلافات. يحتوي Lean Curd على محتوى بروتين أعلى مقارنةً بـ Skyr ، في حين أن Skyr لديه بشكل عام أعلى محتوى الكالسيوم. يعود الزبادي إلى كلا الفئتين لأنه يحتوي على أقل من البروتين ويكذب فيما يتعلق بالكالسيوم بين Curd و Skyr. يمكن أن تكون هذه الاختلافات في العناصر الغذائية حاسمة اعتمادًا على الاحتياجات والتفضيلات الغذائية.

نصائح لشراء

عند شراء الزبادي أو Skyr أو Curd ، يُنصح باستخدام منتجات منخفضة وغير معالجة. غالبًا ما تحتوي المتغيرات ذات المكونات الإضافية على السكر والنكهات الاصطناعية التي يمكن أن تقلل من الفوائد الصحية. يوصى باختيار المتغير الطبيعي ، وعلى سبيل المثال ، إضافة الفاكهة الطازجة أو دقيق الشوفان لزيادة القيمة الغذائية.

كفاءة التكلفة واستخدامها

غالبًا ما يكون Skyr أغلى اختيار بين هذه المنتجات. هناك نصيحة مفيدة من BZFE هي مزج الرائب العجاف الكلاسيكي مع القليل من الحليب أو الماء الفوار من أجل تحقيق تناسق أكثر دسمة. يمكن أن يكون هذا وسيلة غير مكلفة لإثراء مجموعة متنوعة من الوصفات وفي الوقت نفسه استخدام الفوائد الصحية.