Skyr, yaourt ou caillé: différents mondes pour les délices culinaires

Bonn | Cela distingue le yaourt, le skyr et le caillé

En ce qui concerne les produits laitiers Skyr, le yaourt et le caillé, il s'avère qu'ils sont constitués d'ingrédients de base similaires, mais ont des différences significatives dans la production et la cohérence. Ces différences sont expliquées en détail par le Federal Center for Nutrition (BZFE).

Processus de fabrication et leurs effets

La fabrication respective a un impact sur la cohérence des produits. Le yaourt est fabriqué à partir de lait pasteurisé avec l'ajout de bactéries lactiques. Dans le cas du caillé et du skyr, le laboratoire, en revanche, est également utilisé, une enzyme de l'estomac du mollet qui rend le lait à un canal. Cela signifie que le caillé et le skyr ont une structure plus ferme et sont plus remplissants que le yaourt.

Contenu nutritif en comparaison

Un autre aspect qui doit être pris en compte est la teneur en nutriments des différents produits. Le caillé maigre a une teneur en protéines plus élevée par rapport à Skyr, tandis que Skyr offre la plus forte concentration de calcium. En comparaison, le yaourt contient beaucoup moins de protéines et se déplace dans la teneur en calcium entre le caillé et le skyr.

Recommandations pour l'achat

En général, il est conseillé de choisir des variantes faibles et non sucrées, car les entreprises productrices ajoutent souvent du sucre et des saveurs artificielles lorsque les produits sont également enrichis. C'est une bonne option pour combiner le yaourt pur, le skyr ou le caillé avec des fruits frais ou de la farine d'avoine pour améliorer le goût.

Coûts et conseils de préparation

Skyr est généralement le plus cher des trois produits. Une astuce utile du BZFE consiste à faire du caillé maigre classique en ajoutant du lait ou de l'eau scintillante, afin de varier la consistance.