Bonn | Isso distingue iogurte, skyr e coalhada

iogurte, Skyr e Quark são três produtos lácteos populares que diferem em termos de produção e teor de nutrientes. De acordo com o Centro Federal de Nutrição (BZFE), a primeira diferença decisiva é o processo de fabricação. Ao produzir iogurte, o leite pasteurizado é movido com bactérias de ácido lático especial. Para coalhada e Skyr, por outro lado, o laboratório do estômago da panturrilha também é usado. Esta etapa, conhecida como "espessamento", significa que o leite canalizará e, assim, criará uma consistência mais firme.

Consistência e perfil de nutrientes

Os diferentes processos de fabricação têm um impacto no teor de consistência e nutrientes dos produtos. Quark e Skyr são geralmente mais firmes e mais recheados em comparação com o iogurte. Enquanto a coalhada enxuta é superior no conteúdo de proteínas, a Skyr tem o maior teor de cálcio entre os três produtos. Por outro lado, o iogurte contém significativamente menos proteína do que o queijo Skyr e a coalhada e está com seu teor de cálcio entre esses dois.

Dicas para escolher e usar

Para usar de maneira ideal as vantagens de saúde desses produtos lácteos, é aconselhável escolher variantes de baixo gordura e não processada. Os produtos que recebem ingredientes adicionais, como açúcar ou sabores artificiais, devem ser evitados. Em vez disso, é aconselhável adicionar frutas frescas ou aveia aos produtos lácteos puros para melhorar o sabor e os nutrientes.

Custos e preparação

Skyr é geralmente a opção mais cara entre esses produtos lácteos. Para aumentar a cremosidade da coalhada magra, ele pode simplesmente ser agitado com um pouco de leite ou água com gás. Este método de preparação simples cria uma adição variada e saborosa a muitos pratos.