Бейкър казва: Значи той пече хляба на Исус нов!

Бейкър казва: Значи той пече хляба на Исус нов!

Хлябът е много повече от просто основен. В малкото градче Ендинген на Кайзерстул майсторът Бейкър Матиас Швер не само се задълбочи в изкуството на печене на хляб, но и обучен като сомелиер на хляб. С голяма страст той пече плоски хлябове, които се приготвят според рецептите, как им се радват по времето на Исус. "Никога не съм мислил какъв малък хлебар от страната може да постигне с хляб", описва той преживяванията си.

Специалното творение на Schehr, „Хлябът на Христос“, му даде осъзнаване отвъд 9 000-инхабитантното местоположение. Този плосък хляб се състои от вода, брашно и сол и е почит към културата на хляба на древния Близкия изток. Обширните изследвания, които го доведоха до различни исторически институции, му дадоха представа за традициите на печене на минали времена. Библията, която говори за хляб на много места, беше ценен източник на информация за него. Това гарантира по -дълбока връзка между храната и религиозните традиции.

Значението на хляба в историята

Всъщност символиката на хляба се простира далеч отвъд обикновената храна. За хората в стария Ориент хлябът е бил не само основа за живота, но и средство за духовна връзка. На фестивала на Деня на благодарността, например, който ще бъде отбелязан на 6 октомври, често е художествено декориран хляб с хляб на олтарите на църквите. На този ден вярващите ви благодарят за даровете на природата и подчертават важността на споделянето и отговорността при справяне с храната.

Специалният смисъл на хляба е очевиден и в християнската традиция, където тази храна играе централна роля в последното тайнство. Исус определя хляба като Неговото тяло, което е жертва на човечеството. Това дълбоко разбиране на хляба като храна и духовен символ също е един от аспектите, които искам да подчертая с неговия занаят.

Матиас Швер не само носи рецептите на масата, но и историята на хляба. Плоският му хляб има централна дупка, която не само служи като декоративен елемент, но и има практически произход. Когато се подготвя, хлебарът премахва тестото, за да предаде „хала“ като благодарност на свещеника. Тази традиция е запазена и до днес, а Швер споделя знанията си за различни лекции и дегустации.

разнообразието от немски хляб

В Германия се произвеждат над 3000 различни вида хляб и разнообразието дори намери международно признание. През 2014 г. немската култура на хляб беше включена в националния списък на нематериалното културно наследство на Националната комисия на ЮНЕСКО. Бернд Кютшер, директор на Германската търговска академия за пекарни, подчертава колко е важно да се вземат предвид различните вкусове и подготовка. "Автосел има различен вкус в Швабия, отколкото в Бавария", обяснява той.

Обучението като хляб сомелиер, който Kütscher стартира през 2015 г., сега произвежда над 258 завършили в 13 страни. По време на това допълнително обучение майсторите пекари не само научават изработката на печене на хляб, но и как могат да опишат разнообразните вкусове и текстури на хляба с думи. "Нямаше ясни термини, които да изразят вкуса и консистенцията на хляба", каза Кютшер. Разработването на този липсващ „език на хляба“ е съществена част от обучението.

В крайна сметка става въпрос за подпомагане на хляба да помогне отново. "Хлябът е нещо повече от храна. Беше и е решаващ фактор в човешката история, особено по отношение на хранителната сигурност", обобщава Кютшер. Във време, когато фокусът често е върху бързите решения, Швер би искал да отбележи традиционния занаят и по -дълбокия смисъл на хляба, който е оцелял от поколения.