Baker říká: Takže peče novým chlebem Ježíše!

Baker říká: Takže peče novým chlebem Ježíše!

chléb je mnohem víc než jen svorka. V malém městě Endingen na Kaiserstuhl se mistr pekař Matthias Schwehr nejen prohloubil do umění pečení chleba, ale také trénoval jako sommelier chleba. S velkou vášní peče s flatbreads, které jsou připraveny podle receptů, jak se jim líbilo v době Ježíše. „Nikdy jsem si nemyslel, čeho může malý pekař ze země s chlebem dosáhnout,“ popisuje své zkušenosti.

Schehrův zvláštní stvoření, „Chleba Krista“, mu dala povědomí nad lokalizací 9 000. Tento chleb se skládá z vody, mouky a soli a je poctou kultuře chleba starověkého Středního východu. Rozsáhlý výzkum, který ho vedl k různým historickým institucím, mu dal nahlédnutí do tradic pečení minulých časů. Bible, která hovoří o chlebu na mnoha místech, byla pro něj cenným zdrojem informací. To zajišťuje hlubší spojení mezi jídlem a náboženskými tradicemi.

Důležitost chleba v historii

Symbolika chleba skutečně přesahuje pouhé jídlo. Pro lidi ve staré orientaci nebyl chléb nejen základem života, ale také prostředkem duchovního spojení. Například na festivalu díkůvzdání, který se bude slavit 6. října, je často umělecky zdobeným bochním chlebem na oltářích kostelů. V tento den vám věřící děkují za dary přírody a zdůrazňují důležitost sdílení a odpovědnosti při jednání s jídlem.

Zvláštní význam chleba je také patrný v křesťanské tradici, kde toto jídlo hraje ústřední roli v poslední svátosti. Ježíš identifikuje chléb jako své tělo, které je obětováno pro lidstvo. Toto hluboké chápání chleba jako jídla a duchovního symbolu je také jedním z aspektů, které chci zdůraznit svým řemeslem.

Matthias Schwehr nejen přináší recepty na stůl, ale také do historie chleba. Jeho flatbread má centrální díru, která slouží nejen jako dekorativní prvek, ale má také praktické pozadí. Při přípravě Baker odstraní těsto, aby předal „challa“ jako poděkování knězi. Tato tradice byla dodnes udržována a Schwehr sdílí své znalosti o různých přednáškách a ochutnávkách.

rozmanitost německého chleba

V Německu se vyrábí více než 3 000 různých typů chleba a rozmanitost dokonce zjistila mezinárodní uznání. V roce 2014 byla německá kultura chleba zahrnuta do celonárodního seznamu nehmotného kulturního dědictví Národní komise UNESCO. Bernd Kütscher, ředitel německé obchodní akademie pekárny, zdůrazňuje, jak důležité je vzít v úvahu různé chutě a přípravy. „Pretzel v Swabii chutná jinak než v Bavorsku,“ vysvětluje.

Školení jako sommelier chleba, který Kütscher spustil v roce 2015, nyní produkoval více než 258 absolventů ve 13 zemích. Během tohoto dalšího tréninku se hlavní pekaři nejen učí řemeslné pečení chleba, ale také to, jak mohou slovy popsat rozmanité chutě a textury chleba. „Neexistovaly žádné jasné podmínky, které by vyjádřily chuť a konzistenci chleba,“ řekl Kütscher. Vývoj tohoto chybějícího „chlebového jazyka“ je nezbytnou součástí tréninku.

Nakonec jde o pomoc chlebu znovu pomoci. „Chléb je víc než jen jídlo. Byl to a je to rozhodující faktor v lidské historii, zejména s ohledem na nutriční jistotu,“ shrnuje Kütscher. V době, kdy se zaměřuje často na rychlá řešení, by Schwehr chtěl připomínat tradiční plavidlo a hlubší význam chleba, který přežil generace.