En bager fortæller: Så han bager Jesu brød nyt!

En bager fortæller: Så han bager Jesu brød nyt!

Brød er meget mere end bare en hæfteklamme. I den lille by, hvor han sluttede på Kaiserstuhl, uddybede mester Baker Matthias Schwehr ikke kun i kunsten at brød bagning, men trænede også som et brød sommelier. Med stor lidenskab bager han fladbrød, der er forberedt i henhold til opskrifterne, hvordan de blev nydt på Jesu tid. ”Jeg tænkte aldrig, hvad en lille bager fra landet kan opnå med brød,” beskriver han sine oplevelser.

Schehrs særlige skabelse, "Kristi brød", gav ham opmærksomhed ud over det 9.000-inabitante sted. Denne fladbrød består af vand, mel og salt og er en hyldest til brødkulturen i det gamle Mellemøsten. Omfattende forskning, der førte ham til forskellige historiske institutioner, gav ham et indblik i bage traditionerne i tidligere tider. Bibelen, der taler om brød mange steder, var en værdifuld informationskilde for ham. Dette sikrer en dybere forbindelse mellem mad og religiøse traditioner.

Betydningen af brød i historien

Symbolikken i brødet strækker sig faktisk langt ud over blot mad. For mennesker i den gamle Orient var brød ikke kun et grundlag for livet, men også et middel til en åndelig forbindelse. På Thanksgiving Festival, for eksempel, som fejres den 6. oktober, er ofte et kunstnerisk dekoreret brødbrød på kirkernes altre. På denne dag takker de troende for naturens gaver og understreger vigtigheden af at dele og ansvaret for at håndtere mad.

Den specielle betydning af brødet er også tydeligt i den kristne tradition, hvor denne mad spiller en central rolle i det sidste sakrament. Jesus identificerer brødet som hans krop, der ofres for menneskeheden. Denne dybe forståelse af brød som mad og et åndeligt symbol er også et af de aspekter, som jeg vil understrege med hans håndværk.

Matthias Schwehr bringer ikke kun opskrifterne til bordet, men også brødhistorien. Dens fladbrød har et centralt hul, der ikke kun fungerer som et dekorativt element, men også har praktisk baggrund. Når du forbereder sig, fjerner bageren dejen for at udlevere en "udfordring" som en tak til præsten. Denne tradition er blevet holdt i dag, og Schwehr deler sin viden om forskellige forelæsninger og smagninger.

Mangfoldigheden af tysk brød

I Tyskland produceres over 3.000 forskellige typer brød, og mangfoldigheden har endda fundet international anerkendelse. I 2014 blev den tyske brødkultur inkluderet på den landsdækkende liste over den immaterielle kulturarv fra National UNESCO -Kommissionen. Bernd Kütscher, direktør for det tyske bageri -handelsakademi, understreger, hvor vigtigt det er at tage hensyn til de forskellige smag og forberedelser. "En kringle smager anderledes i Swabia end i Bayern," forklarer han.

Uddannelsen som et brød Sommelier, som Kütscher lancerede i 2015, har nu produceret over 258 kandidater i 13 lande. I løbet af denne yderligere træning lærer Master Bakers ikke kun håndværket af brødbagning, men også hvordan de kan beskrive de forskellige smag og strukturer af brød i ord. "Der var ingen klare udtryk for at udtrykke smag og konsistens af brød," sagde Kütscher. At udvikle dette manglende "brødsprog" er en væsentlig del af træningen.

I sidste ende handler det om at hjælpe brødet med at hjælpe igen. "Brød er mere end bare en mad. Det var og er en afgørende faktor i menneskets historie, især med hensyn til ernæringsmæssig sikkerhed," opsummerer Kütscher. På et tidspunkt, hvor fokus ofte er på hurtige løsninger, vil Schwehr gerne mindes det traditionelle håndværk og den dybere betydning af brødet, der har overlevet generationer.