Pagar ütleb: nii et ta küpsetab Jeesuse leiba uue!

Pagar ütleb: nii et ta küpsetab Jeesuse leiba uue!

Leib on palju enamat kui lihtsalt klambrit. Kaiserstuhlil Endingeni väikelinnas süvenes kapten Matthias Schwehr mitte ainult leivaküpsetamise kunsti, vaid ka koolitati ka leiva sommeljeeks. Suure kirega küpsetab ta lamedaid, mis on ette valmistatud retseptide järgi, kuidas neid Jeesuse ajal nauditi. "Ma pole kunagi mõelnud, mida väike pagar riigist võib leivaga saavutada," kirjeldab ta oma kogemusi.

Schehri eriline looming, "Kristuse leib", andis talle teadlikkuse kaugemale 9000 elanikkonnast. See lamedad koosnevad veest, jahust ja soolast ning on austusavaldus iidse Lähis -Ida leivakultuurile. Ulatuslikud uuringud, mis viisid ta erinevatesse ajaloolistesse institutsioonidesse, andsid talle ülevaate möödunud aegade küpsetusraditsioonidest. Piibel, mis räägib leivast paljudes kohtades, oli tema jaoks väärtuslik teabeallikas. See tagab sügavama ühenduse toidu ja religioossete traditsioonide vahel.

leiva tähtsus ajaloos

Tõepoolest, leiva sümboolika ulatub kaugelt kaugemale pelgalt toidust. Vana idamaise inimeste jaoks polnud leib mitte ainult elu alus, vaid ka vaimse ühenduse vahend. Näiteks tänupühade festivalil, mida tähistatakse 6. oktoobril, on sageli kunstiliselt kaunistatud leivapäts kirikute altaritel. Sel päeval tänavad usklikud teid looduse kingituste eest ja rõhutavad jagamise ja vastutuse olulisust toiduga tegelemisel.

Leiva eriline tähendus ilmneb ka kristlikus traditsioonis, kus see toit mängib viimases sakramendis keskset rolli. Jeesus identifitseerib leiva kui tema keha, mis ohverdatakse inimkonna heaks. See sügav mõistmine leiva kui toidu ja vaimse sümboli kohta on ka üks aspekte, mida tahan tema käsitööga rõhutada.

Matthias Schwehr ei too lauale mitte ainult retsepte, vaid ka leiva ajalugu. Selle lamedatel on keskne auk, mis ei toimi mitte ainult dekoratiivse elemendina, vaid millel on ka praktiline taust. Ettevalmistamisel eemaldab pagar taigna üle anda "challa" kui preester. Seda traditsiooni on tänapäevani hoitud ja Schwehr jagab oma teadmisi erinevate loengute ja degusteerimise kohta.

Saksa leiva mitmekesisus

Saksamaal toodetakse üle 3000 erinevat tüüpi leiba ja mitmekesisus on leidnud isegi rahvusvahelist tunnustust. 2014. aastal lisati Saksamaa leivakultuur riikliku UNESCO komisjoni immateriaalse kultuuripärandi nimekirja. Saksa pagariäri kaubandusakadeemia direktor Bernd Kütscher rõhutab, kui oluline on arvestada erinevate maitsete ja ettevalmistustega. "Preemia maitseb Šabias erinevalt kui Baieris," selgitab ta.

Leiva sommeljee koolitus, mille Kütscher 2015. aastal käivitas, on nüüd tootnud üle 258 lõpetaja 13 riigis. Selle edasise koolituse ajal õpivad kaptenipagarid mitte ainult leivaküpsetamise viimistlemist, vaid ka seda, kuidas nad saavad kirjeldada leiva mitmekesiseid maitseid ja tekstuure sõnadega. "Leiva maitse ja konsistentsi väljendamiseks polnud selgeid tingimusi," ütles Kütscher. Selle puuduva "leivakeele" arendamine on koolituse oluline osa.

Lõpuks on see leiva abistamine uuesti abistamiseks. "Leib on midagi enamat kui lihtsalt toit. See oli ja on inimkonna ajaloos otsustav tegur, eriti toitumisalase kindluse osas," võtab Kütscher kokku. Ajal, mil keskendutakse sageli kiiretele lahendustele, soovib Schwehr mälestada traditsioonilist käsitööd ja põlvkondade üle elanud leiva sügavamat tähendust.