Leipuri kertoo: Joten hän leipoo Jeesuksen uuden leivän!

Leipuri kertoo: Joten hän leipoo Jeesuksen uuden leivän!

leipä on paljon enemmän kuin vain niitti. Kaiserstuhlin pääkaupungissa Master Baker Matthias Schwehr ei vain syventynyt leivän leipomon taiteeseen, vaan myös koulutettuna leivän sommelierina. Suurella intohimolla hän leipoo flatbreads, jotka on valmistettu reseptien mukaan, kuinka ne nauttivat Jeesuksen aikaan. "En ole koskaan ajatellut, mitä pieni maasta leipuri voi saavuttaa leivällä", hän kuvaa kokemuksiaan.

Schehrin erityinen luominen, "Kristuksen leipä", antoi hänelle tietoisuuden 9000 inhabitantin sijainnin ulkopuolella. Tämä litteä leipä koostuu vedestä, jauhoista ja suolasta ja on kunnianosoitus muinaisen Lähi -idän leipäkulttuurille. Laaja tutkimus, joka johti hänet erilaisiin historiallisiin instituutioihin, antoi hänelle käsityksen aiempien aikojen leipomista koskevista perinteistä. Raamattu, joka puhuu leipää monissa paikoissa, oli hänelle arvokas tietolähde. Tämä varmistaa syvemmän yhteyden ruoan ja uskonnollisten perinteiden välillä.

leivän merkitys historiassa

todellakin, leivän symboliikka ulottuu paljon pelkän ruoan ulkopuolelle. Vanhan itämisen ihmisille leipä ei ollut vain elämän perusta, vaan myös keino henkiseen yhteyteen. Esimerkiksi kiitospäivän festivaalilla, jota juhlitaan 6. lokakuuta, on usein taiteellisesti sisustettu leipäleipä kirkkojen alttarilla. Tänä päivänä uskovat kiittävät sinua luonnon lahjoista ja korostavat jakamisen ja vastuun merkitystä ruoan käsittelyssä.

Leivän erityinen merkitys näkyy myös kristillisessä perinteessä, jossa tällä ruoalla on keskeinen rooli viimeisessä sakramentissa. Jeesus tunnistaa leivän ruumiinsa, joka uhrataan ihmiskunnan puolesta. Tämä syvä ymmärtäminen leivästä ruoana ja henkinen symboli on myös yksi näkökohdista, joita haluan korostaa hänen käsityönsä kanssa.

Matthias Schwehr ei vain tuo reseptejä pöydälle, vaan myös leivän historian. Sen Flatbreadilla on keskeinen reikä, joka ei vain toimi koriste -elementtinä, vaan sillä on myös käytännöllinen tausta. Valmistellessaan leipuri poistaa taikinan luovuttaakseen "challan" papin kiitoksena. Tämä perinne on pidetty tänäkin päivänä, ja Schwehr jakaa tietonsa erilaisista luennoista ja maistajista.

Saksan leivän monimuotoisuus

Saksassa tuotetaan yli 3000 erityyppistä leipää, ja monimuotoisuus on jopa löytänyt kansainvälistä tunnustusta. Vuonna 2014 saksalainen leipäkulttuuri sisällytettiin valtakunnalliseen luetteloon kansallisen UNESCO -komission aineettomasta kulttuuriperinnöstä. Saksan leipomokaupan akatemian johtaja Bernd Kütscher korostaa, kuinka tärkeää on ottaa huomioon erilaiset maut ja valmistelut. "Pretsel maistuu erilaiselta Swabiassa kuin Baijerissa", hän selittää.

Leipä sommelier -koulutus, jonka Kütscher käynnisti vuonna 2015, on nyt tuottanut yli 258 tutkinnon suorittanutta 13 maassa. Tämän jatkokoulutuksen aikana Master Bakers ei vain oppi leivän leipomisen käsityötä, vaan myös kuinka he voivat kuvata sanoin leivän monipuolisia makuja ja tekstuureja. "Leivän maun ja konsistenssin ilmaisemiseksi ei ollut selkeitä ehtoja", sanoi Kütscher. Tämän puuttuvan "leipäkielen" kehittäminen on olennainen osa koulutusta.

Lopulta kyse on leivän auttamisesta auttamaan uudelleen. "Leipä on enemmän kuin vain ruokaa. Se oli ja on ratkaiseva tekijä ihmishistoriassa, etenkin ravitsemuksellisen varmuuden suhteen", tiivistää Kütscher. Aikana, jolloin keskittyminen on usein nopeissa ratkaisuissa, Schwehr haluaisi muistaa perinteistä käsityötä ja sukupolvien selvinneen leivän syvempää merkitystä.