Un boulanger dit: alors il cuit le pain de Jésus nouveau!
Un boulanger dit: alors il cuit le pain de Jésus nouveau!
Le pain est bien plus qu'un simple aliment de base. Dans la petite ville d'Endingen sur le Kaisperstuhl, le maître boulanger Matthias Schwehr non seulement s'est approfondi dans l'art de la cuisson du pain, mais aussi à la sommelaire du pain. Avec une grande passion, il cuit des pains plats, qui sont préparés selon les recettes, comment ils ont été appréciés au moment de Jésus. "Je n'ai jamais pensé à ce qu'un petit boulanger du pays peut réaliser avec du pain", décrit-il ses expériences.
La création spéciale de Schehr, le "pain du Christ", lui a donné la conscience au-delà de l'emplacement de 9 000 inhabitants. Ce pain plat se compose d'eau, de farine et de sel et est un hommage à la culture du pain de l'ancien Moyen-Orient. Des recherches approfondies qui l'ont conduit à diverses institutions historiques lui ont donné un aperçu des traditions de la cuisson des temps passés. La Bible, qui parle de pain dans de nombreux endroits, a été une précieuse source d'informations pour lui. Cela garantit un lien plus profond entre la nourriture et les traditions religieuses.L'importance du pain dans l'histoire
En effet, le symbolisme du pain s'étend bien au-delà de la simple nourriture. Pour les gens de l'ancien Orient, le pain n'était pas seulement une base pour la vie, mais aussi un moyen de connexion spirituelle. Au festival de Thanksgiving, par exemple, qui sera célébré le 6 octobre, se trouve souvent un pain décoré sur le plan artistique sur les autels des églises. Ce jour-là, les croyants vous remercient pour les dons de la nature et soulignent l'importance du partage et de la responsabilité dans le traitement de la nourriture.
La signification particulière du pain est également évidente dans la tradition chrétienne, où cette nourriture joue un rôle central dans le dernier sacrement. Jésus identifie le pain comme son corps sacrifié pour l'humanité. Cette compréhension profonde du pain en tant que nourriture et symbole spirituel est également l'un des aspects que je veux souligner avec son métier.
Matthias Schwehr apporte non seulement les recettes à la table, mais aussi l'histoire du pain. Son pain plat a un trou central qui non seulement sert d'élément décoratif, mais a également des arrière-plans pratiques. Lors de la préparation, le boulanger enlève la pâte pour remettre une "challa" en remerciement au prêtre. Cette tradition a été maintenue à ce jour et Schwehr partage sa connaissance de diverses conférences et dégustations.
La variété du pain allemand
En Allemagne, plus de 3 000 types de pain différents sont produits et la diversité a même trouvé une reconnaissance internationale. En 2014, la culture du pain allemande a été incluse dans la liste nationale du patrimoine culturel intangible de la Commission nationale de l'UNESCO. Bernd Kütscher, directeur de la German Bakery Trade Academy, souligne à quel point il est important de prendre en compte les différents goûts et préparations. "Un bretzel a un goût différent en Swabia qu'en Bavière", explique-t-il.
La formation en tant que sommelier au pain, que Kütscher a lancé en 2015, a maintenant produit plus de 258 diplômés dans 13 pays. Au cours de cette formation supplémentaire, les maîtres boulangers apprennent non seulement le savoir-faire de la cuisson du pain, mais aussi comment ils peuvent décrire les goûts et les textures du pain dans les mots. "Il n'y avait pas de termes clairs pour exprimer le goût et la consistance du pain", a déclaré Kütscher. Développer ce «langage de pain» manquant est une partie essentielle de la formation.
En fin de compte, il s'agit d'aider le pain à aider à nouveau. "Le pain est plus qu'un simple aliment. Il a été et est un facteur décisif dans l'histoire humaine, en particulier en ce qui concerne la certitude nutritionnelle", résume Kütscher. À un moment où l'accent est souvent mis sur les solutions rapides, Schwehr souhaite commémorer le métier traditionnel et la signification plus profonde du pain qui a survécu à des générations.