Pekar kaže: pa peče Isusov kruh Novo!

Pekar kaže: pa peče Isusov kruh Novo!

Kruh je mnogo više od samo glavne stanice. U malom gradu završetku na Kaiserstuhlu, majstor pekara Matthias Schwehr ne samo da se produbio u umjetnost pečenja kruha, već je i trenirao kao sommelier kruha. S velikom strašću peče ravnate, koji su pripremljeni prema receptima, kako su ih uživali u vrijeme Isusa. "Nikad nisam razmišljao što mali pekar iz zemlje može postići kruhom", opisuje svoja iskustva.

Schehrova posebna kreacija, "Kruh Kristov", dala mu je svijest izvan lokacije 9.000 inhabitantnog. Ovaj se ravni kruh sastoji od vode, brašna i soli i počast kulturi kruha drevnog Bliskog Istoka. Opsežna istraživanja koja su ga dovela do različitih povijesnih institucija dala su mu uvid u tradiciju pečenja prošlih vremena. Biblija, koja na mnogim mjestima govori o kruhu, bila je vrijedan izvor informacija za njega. To osigurava dublju vezu između hrane i vjerskih tradicija.

Važnost kruha u povijesti

Doista, simbolika kruha proteže se daleko izvan puke hrane. Za ljude u starom orijentaciji kruh nije bio samo osnova za život, već i sredstvo duhovne veze. Na primjer, na Festivalu Dana zahvalnosti, koji će se proslaviti 6. listopada, često je umjetnički ukrašeni kruh na oltarima crkava. Na današnji dan, vjernici vam zahvaljuju na darovima prirode i naglašavaju važnost dijeljenja i odgovornosti u rješavanju hrane.

Posebno značenje kruha vidljivo je i u kršćanskoj tradiciji, gdje ova hrana igra središnju ulogu u posljednjem sakramentu. Isus identificira kruh kao njegovo tijelo koje je žrtvovano za čovječanstvo. Ovo duboko razumijevanje kruha kao hrane i duhovnog simbola također je jedan od aspekata koje želim naglasiti njegovim zanatom.

Matthias Schwehr ne samo donosi recepte na stol, već i povijest kruha. Njegov ravni kruh ima središnju rupu koja ne samo da služi kao ukrasni element, već ima i praktičnu pozadinu. Prilikom pripreme, pekar uklanja tijesto da preda "chala" kao zahvalnicu svećeniku. Ta je tradicija održana do danas, a Schwehr dijeli svoje znanje o raznim predavanjima i degustacijama.

Raznolikost njemačkog kruha

U Njemačkoj se proizvodi preko 3000 različitih vrsta kruha, a raznolikost je čak otkrila međunarodno priznanje. Godine 2014. njemačka kultura kruha uključena je u nacionalnu listu nematerijalne kulturne baštine Nacionalne komisije UNESCO -a. Bernd Kütscher, direktor njemačke akademije za trgovinu pekara, naglašava koliko je važno uzeti u obzir različite ukuse i pripreme. "Premcan je u Švabiji drugačiji okus nego u Bavarskoj", objašnjava on.

Trening kao sommelier kruha, koji je Kütscher lansirao 2015. godine, sada je proizveo preko 258 maturanata u 13 zemalja. Tijekom ovog daljnjeg treninga, Master pekari ne samo da uče umijeće pečenja kruha, već i kako mogu opisati raznolike ukuse i teksture kruha u riječima. "Nije bilo jasnih uvjeta koji bi izrazili okus i konzistenciju kruha", rekao je Kütscher. Razvijanje ovog nedostajućeg "jezika kruha" bitan je dio treninga.

Na kraju, radi se o pomaganju kruhu da ponovno pomogne. "Kruh je više od hrane. Bio je to i odlučujući je faktor u ljudskoj povijesti, posebno u pogledu sigurnosti prehrambene sposobnosti", sažima Kütscher. U vrijeme kada je fokus često na brzim rješenjima, Schwehr bi želio obilježiti tradicionalni zanat i dublje značenje kruha koji je preživio generacije.