Egy pék azt mondja: Tehát új Jézus kenyérét süti!

Egy pék azt mondja: Tehát új Jézus kenyérét süti!

A kenyér sokkal több, mint egy kapocs. A Kaiserstuhl -i Endingen kisvárosában Matthias Schwehr mester nemcsak a kenyérsütés művészetébe, hanem a kenyér sommelierként is képzett. Nagy szenvedélyesen süti a lapos kenyéreket, amelyeket a receptek szerint készítenek, hogyan élvezték őket Jézus idején. "Soha nem gondoltam, hogy az országból származó kis pék mit érhet el kenyérrel" - írja le tapasztalatait.

Schehr különleges teremtése, a "Krisztus kenyér", a 9000-es lakóhelyen túlmutató tudatosságot adott neki. Ez a lapos kenyér vízből, lisztből és sóból áll, és tisztelgés az ókori Közel -Kelet kenyérkultúrájához. A különféle történelmi intézményekhez vezetett kiterjedt kutatás betekintést nyújtott neki a múlt idők sütési hagyományaiba. A Biblia, amely sok helyen a kenyérről beszél, értékes információforrás volt számára. Ez biztosítja az ételek és a vallási hagyományok közötti mélyebb kapcsolatot.

A kenyér fontossága a történelemben

Valójában a kenyér szimbolizmusa messze túlmutat a puszta ételeken. A régi keleti emberek számára a kenyér nemcsak az élet alapja, hanem a spirituális kapcsolat eszköze is. Például a Hálaadás Fesztiválon, amelyet október 6 -án ünnepelnek, gyakran művészileg díszített kenyér kenyér az egyházak oltárán. Ezen a napon a hívõk köszönetet mondnak a természet ajándékainak, és hangsúlyozzák a megosztás és a felelősség fontosságát az ételek kezelésében.

A kenyér különleges jelentése szintén nyilvánvaló a keresztény hagyományban, ahol ez az étel központi szerepet játszik az utolsó szentségben. Jézus azonosítja a kenyeret, mint testét, amelyet feláldoznak az emberiségért. A kenyér, mint étel és a spirituális szimbólum mély megértése szintén az egyik szempont, amelyet a kézművesével szeretnék hangsúlyozni.

Matthias Schwehr nem csak a recepteket hozza az asztalra, hanem a kenyér történetére is. A lapos kesztyűnek van egy központi lyuk, amely nemcsak dekoratív elemként szolgál, hanem gyakorlati háttérrel is rendelkezik. Az előkészítés során a pék eltávolítja a tésztát, hogy átadja a "challát" a papnak. Ezt a hagyományt a mai napig megtartották, és Schwehr megosztja a különféle előadások és kóstolások ismereteit.

A német kenyér sokfélesége

Németországban több mint 3000 különféle típusú kenyeret állítanak elő, és a sokféleség még nemzetközi elismerést is talált. 2014 -ben a német kenyérkultúrát beillesztették a Nemzeti UNESCO Bizottság immateriális kulturális örökségének országos listájába. Bernd Kütscher, a Német Pékség Kereskedelmi Akadémia igazgatója hangsúlyozza, mennyire fontos a különféle ízlések és előkészületek figyelembevétele. "Az perec a Swabia -ban más ízű, mint Bajorországban" - magyarázza.

A kenyér sommelier képzése, amelyet Kütscher 2015 -ben indított, most több mint 258 diplomát készített 13 országban. A továbbképzés során a mester pékek nemcsak a kenyérsütés kivitelezését tanulják meg, hanem azt is, hogy miként tudják leírni a kenyér sokszínű ízléseit és textúráit. "Nem volt egyértelmű kifejezés a kenyér ízlésének és következetességének kifejezésére" - mondta Kütscher. A hiányzó "kenyérnyelv" fejlesztése a képzés nélkülözhetetlen része.