Un fornaio dice: Quindi cuce il pane di Gesù nuovo!
Un fornaio dice: Quindi cuce il pane di Gesù nuovo!
Il pane è molto più di un semplice punto fermo. Nella piccola città di Endingen sul Kaiserstuhl, il maestro fornaio Matthias Schwehr non solo si è approfondito nell'arte della cottura del pane, ma si è anche allenato come sommelier di pane. Con grande passione cuoci le focacce, che sono preparate secondo le ricette, come sono state apprezzate al tempo di Gesù. "Non ho mai pensato a ciò che un piccolo fornaio del paese può ottenere con il pane", descrive le sue esperienze.
La creazione speciale di Schehr, il "pane di Cristo", gli ha dato la consapevolezza oltre la posizione di 9000 inbitanti. Questa focaccia consiste in acqua, farina e sale ed è un tributo alla cultura del pane dell'antico Medio Oriente. Una vasta ricerca che lo ha portato a varie istituzioni storiche gli ha dato una visione delle tradizioni di cottura dei tempi passati. La Bibbia, che parla del pane in molti luoghi, era una preziosa fonte di informazioni per lui. Ciò garantisce una connessione più profonda tra il cibo e le tradizioni religiose.
L'importanza del pane nella storia
In effetti, il simbolismo del pane si estende ben oltre il semplice cibo. Per le persone nel vecchio Oriente, il pane non era solo una base per la vita, ma anche un mezzo per una connessione spirituale. Al Festival del Ringraziamento, ad esempio, che sarà celebrato il 6 ottobre, è spesso una pagnotta di pane decorata artisticamente sugli altari delle chiese. In questo giorno, i credenti ringraziano per i doni della natura e sottolineano l'importanza della condivisione e della responsabilità nel trattare con il cibo.
Il significato speciale del pane è anche evidente nella tradizione cristiana, in cui questo cibo svolge un ruolo centrale nell'ultimo sacramento. Gesù identifica il pane come il suo corpo che viene sacrificato per l'umanità. Questa profonda comprensione del pane come cibo e simbolo spirituale è anche uno degli aspetti che voglio enfatizzare con il suo mestiere.
Matthias Schwehr non solo porta le ricette sul tavolo, ma anche la storia del pane. La sua focaccia ha un buco centrale che non solo funge da elemento decorativo, ma ha anche sfondi pratici. Quando si prepara, il fornaio rimuove l'impasto per consegnare una "sfida" come ringraziamento al sacerdote. Questa tradizione è stata mantenuta fino ad oggi e Schwehr condivide la sua conoscenza di varie lezioni e degustazioni.
la varietà di pane tedesco
In Germania vengono prodotti oltre 3.000 diversi tipi di pane e la diversità ha persino trovato il riconoscimento internazionale. Nel 2014, la cultura tedesca del pane è stata inclusa nell'elenco nazionale del patrimonio culturale immateriale della Commissione nazionale dell'UNESCO. Bernd Kütscher, direttore della tedesca della panetteria, sottolinea quanto sia importante tenere conto dei diversi gusti e preparativi. "Un pretzel ha un sapore diverso nella Swabia che in Baviera", spiega.
La formazione come sommelier di pane, che Kütscher ha lanciato nel 2015, ha ora prodotto oltre 258 laureati in 13 paesi. Durante questo ulteriore allenamento, i maestri fornai non solo imparano l'artigianato della cottura del pane, ma anche come possono descrivere i diversi gusti e le trame del pane a parole. "Non c'erano termini chiari per esprimere il gusto e la coerenza del pane", ha detto Kütscher. Sviluppare questo "linguaggio del pane" mancante è una parte essenziale della formazione.
Alla fine, si tratta di aiutare il pane ad aiutare di nuovo. "Il pane è più di un semplice cibo. Era ed è un fattore decisivo nella storia umana, in particolare per quanto riguarda la certezza nutrizionale", riassume Kütscher. In un momento in cui l'attenzione si concentra spesso su soluzioni veloci, Schwehr vorrebbe commemorare il mestiere tradizionale e il significato più profondo del pane che è sopravvissuto alle generazioni.
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