Kepėjas sako: Taigi jis kepa Jėzaus duoną Naują!

Kepėjas sako: Taigi jis kepa Jėzaus duoną Naują!

Duona yra daug daugiau nei tik kuokštelinis. Mažajame Kaiserstuhlo Endingeno miestelyje meistras Bakeris Matthiasas Schwehras ne tik gilėjo į duonos kepimo meną, bet ir mokėsi kaip duonos someljė. Su didele aistra jis kepa plokščius bandeles, kurios yra paruoštos pagal receptus, kaip jie buvo mėgaujami Jėzaus metu. „Aš niekada nemaniau, kad mažas kepėjas iš šalies gali pasiekti duonos“, - aprašo jis savo patirtį.

Schehr specialusis kūrinys „Kristaus duona“ suteikė jam supratimą už 9000 gyvenamųjų vietų. Šį plokščią dubenį sudaro vanduo, miltai ir druska ir yra duoklė senovės Vidurinių Rytų duonos kultūrai. Išsamūs tyrimai, paskatinę jį į įvairias istorines institucijas, suteikė jam įžvalgos apie praeities laikų kepimo tradicijas. Biblija, pasakojanti apie duoną daugelyje vietų, buvo vertingas informacijos šaltinis. Tai užtikrina gilesnį ryšį tarp maisto ir religinių tradicijų.

Duonos svarba istorijoje

Iš tikrųjų duonos simbolika tęsiasi toli už paprasto maisto. Žmonėms senose Rytų duona buvo ne tik gyvenimo pagrindas, bet ir dvasinio ryšio priemonė. Pavyzdžiui, Padėkos dienos festivalyje, kuris bus švenčiamas spalio 6 d., Dažnai yra meniškai dekoruotas duonos kepalas ant bažnyčių aukurų. Šią dieną tikintieji dėkoja už gamtos dovanas ir pabrėžia dalijimosi ir atsakomybės svarbą bendraujant su maistu.

Ypatinga duonos prasmė taip pat akivaizdi krikščioniškoje tradicijoje, kur šis maistas vaidina pagrindinį vaidmenį paskutiniame sakramente. Jėzus duoną identifikuoja kaip savo kūną, kuris aukojamas žmonijai. Šis gilus duonos, kaip maisto ir dvasinio simbolio, supratimas taip pat yra vienas iš aspektų, kuriuos noriu pabrėžti su jo amatais.

Matthiasas Schwehras ne tik pateikia receptus prie stalo, bet ir duonos istoriją. Jos plokščios duonos turi centrinę skylę, kuri ne tik yra dekoratyvinis elementas, bet ir turi praktinį foną. Ruošdamasi kepėjas pašalina tešlą, kad būtų perduota „challa“ kaip padėką kunigui. Ši tradicija buvo išlaikyta iki šiol, o Schwehras dalijasi savo žiniomis apie įvairias paskaitas ir degustacijas.

vokiškos duonos įvairovė

Vokietijoje gaminama daugiau nei 3000 skirtingų tipų duonos, o įvairovė netgi rado tarptautinį pripažinimą. 2014 m. Vokietijos duonos kultūra buvo įtraukta į Nacionalinės UNESCO komisijos nematerialiojo kultūros paveldo Nacionalinį sąrašą. Vokietijos kepyklų prekybos akademijos direktorius Berndas Kütscheris pabrėžia, kaip svarbu atsižvelgti į skirtingus skonius ir pasiruošimą. „Sirpykloje skanus skonis skiriasi nei Bavarijoje“, - aiškina jis.

Mokymai kaip duonos someljė, kurią „Kütscher“ pradėjo 2015 m., Dabar 13 -oje šalių sukūrė daugiau nei 258 absolventus. Šių tolesnių treniruočių metu pagrindiniai kepėjai ne tik mokosi duonos kepimo meistriškumo, bet ir tai, kaip jie gali apibūdinti įvairius duonos skonius ir tekstūras žodžiais. „Nebuvo aiškių terminų, skirtų išreikšti duonos skonį ir nuoseklumą“, - sakė Kütscheris. Šią trūkstamą „duonos kalbą“ sukurti yra esminė mokymo dalis.

Galų gale tai reiškia, kad padedate duonai vėl padėti. "Duona yra ne tik maistas. Tai buvo ir yra lemiamas veiksnys žmonijos istorijoje, ypač atsižvelgiant į mitybos tikrumą", - apibendrina Kütscher. Tuo metu, kai daugiausia dėmesio skiriama greitam sprendimui, Schwehras norėtų paminėti tradicinį amatą ir gilesnę duonos, išgyvenusios kartas, prasmę.