Maiznieks stāsta: Tātad viņš cep Jēzus jauno maizi!

Maiznieks stāsta: Tātad viņš cep Jēzus jauno maizi!

Maize ir daudz vairāk nekā tikai skavas. Mazajā pilsētā, kas beidzas ar Kaiserduhl, meistars Beikers Matiass Švers ne tikai padziļinājās maizes cepšanas mākslā, bet arī apmācīts kā maize, kas someljē. Ar lielu aizraušanos viņš cep vīrišķus, kas ir sagatavoti saskaņā ar receptēm, kā viņi tika baudīti Jēzus laikā. "Es nekad nedomāju, ko mazs maizes cepējs no valsts var sasniegt ar maizi," viņš apraksta savu pieredzi.

Schehr īpašā radīšana, "Kristus maize", deva viņam izpratni, kas pārsniedz 9000 inhabitantu atrašanās vietu. Šī plakne sastāv no ūdens, miltiem un sāls un ir veltījums seno Tuvo Austrumu maizes kultūrai. Plašs pētījums, kas viņu noveda pie dažādām vēsturiskām institūcijām, sniedza viņam ieskatu par iepriekšējo laiku cepšanas tradīcijām. Bībele, kas daudzās vietās runā par maizi, viņam bija vērtīgs informācijas avots. Tas nodrošina dziļāku saikni starp pārtiku un reliģiskajām tradīcijām.

Maizes nozīme vēsturē

Patiešām, maizes simbolika sniedzas tālu pāri tikai ēdienam. Cilvēkiem vecajā Austrumos maize bija ne tikai dzīves pamats, bet arī garīga saiknes līdzeklis. Piemēram, Pateicības festivālā, kas tiks svinēts 6. oktobrī, bieži ir mākslinieciski dekorēts maizes klaips uz baznīcu altāriem. Šajā dienā ticīgie pateicas par dabas dāvanām un uzsver, cik svarīgi ir dalīties un atbildēt ar pārtiku.

Maizes īpašā nozīme ir acīmredzama arī kristīgajā tradīcijā, kur šī ēdiena ir galvenā loma pēdējā sakramentā. Jēzus identificē maizi kā savu ķermeni, kas tiek upurēts cilvēces dēļ. Šī dziļā izpratne par maizi kā ēdienu un garīgo simbolu ir arī viens no aspektiem, ko es vēlos uzsvērt ar viņa amatu.

Matias Schwehr ne tikai ved receptes pie galda, bet arī maizes vēsturi. Tās plakanai krāsai ir centrālais caurums, kas ne tikai kalpo kā dekoratīvs elements, bet arī tam ir praktiska fona. Gatavojoties, maiznieks noņem mīklu, lai nodotu "challa" kā paldies priesterim. Šī tradīcija ir saglabāta līdz šai dienai, un Švers dalās savās zināšanās par dažādām lekcijām un degustācijām.

vācu maizes dažādība

Vācijā tiek ražoti vairāk nekā 3000 dažādu maizes veidu, un dažādība pat ir atradusi starptautisku atzinību. 2014. gadā vācu maizes kultūra tika iekļauta valsts mēroga Nacionālās UNESCO komisijas nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Bernds Kütscher, Vācijas maizes ceptuves tirdzniecības akadēmijas direktors, uzsver, cik svarīgi ir ņemt vērā dažādas gaumes un sagatavošanās darbus. "Pretzels garšo atšķirīgi Švābijā nekā Bavārijā," viņš skaidro.

Sommeljē, kuru Kütscher uzsāka 2015. gadā, apmācība, kas tika uzsākta 2015. gadā, tagad ir saražojusi vairāk nekā 258 absolventus 13 valstīs. Šīs turpmākās apmācības laikā galvenie maiznieki ne tikai apgūst maizes cepšanas meistarību, bet arī to, kā viņi var aprakstīt maizes daudzveidīgās gaumes un faktūras vārdos. "Nebija skaidru terminu, lai izteiktu maizes garšu un konsistenci," sacīja Kütscher. Šīs trūkstošās "maizes valodas" izstrāde ir būtiska apmācības sastāvdaļa.

Beigu beigās tas nozīmē palīdzēt maizei vēlreiz palīdzēt. "Maize ir vairāk nekā tikai ēdiens. Tas bija un ir izšķirošs faktors cilvēces vēsturē, īpaši attiecībā uz uztura noteiktību," apkopo Kütscher. Laikā, kad galvenā uzmanība bieži tiek pievērsta ātriem risinājumiem, Švehrs vēlētos pieminēt tradicionālo amatniecību un dziļāko maizes nozīmi, kas ir izdzīvojusi paaudzēs.