En baker forteller: Så han baker Jesu brød nytt!

En baker forteller: Så han baker Jesu brød nytt!

Brød er mye mer enn bare en stift. I den lille byen Endingen på Kaisstuhl, ble mesterbaker Matthias Schwehr ikke bare utdypet seg inn i kunsten å bake, men også trent som en brød sommelier. Med stor lidenskap baker han flatbrød, som tilberedes i henhold til oppskriftene, hvordan de ble glede av på Jesu tid. "Jeg har aldri tenkt hva en liten baker fra landet kan oppnå med brød," beskriver han sine opplevelser.

Schehrs spesielle skapelse, "Kristi brød", ga ham bevissthet utover det 9.000 uendelige stedet. Denne flatbrødet består av vann, mel og salt og er en hyllest til brødkulturen i det gamle Midt -Østen. Omfattende forskning som førte ham til forskjellige historiske institusjoner ga ham et innblikk i baketradisjonene fra tidligere tider. Bibelen, som snakker om brød mange steder, var en verdifull informasjonskilde for ham. Dette sikrer en dypere forbindelse mellom maten og religiøse tradisjoner.

Bredheten av brød i historien

Brødets symbolikk strekker seg langt utenfor bare mat. For mennesker i den gamle orienten var brød ikke bare et grunnlag for livet, men også et middel til en åndelig forbindelse. På Thanksgiving -festivalen, for eksempel, som blir feiret 6. oktober, er ofte et kunstnerisk dekorert brødbrød på kirkene. På denne dagen takker de troende for naturens gaver og understreker viktigheten av å dele og ansvar for å håndtere mat.

Den spesielle betydningen av brødet er også tydelig i den kristne tradisjonen, der denne maten spiller en sentral rolle i det siste sakramentet. Jesus identifiserer brødet som kroppen hans som ofres for menneskeheten. Denne dype forståelsen av brød som mat og et åndelig symbol er også et av aspektene som jeg vil understreke med håndverket hans.

Matthias Schwehr bringer ikke bare oppskriftene til bordet, men også brødets historie. Flatbrødet har et sentralt hull som ikke bare fungerer som et dekorativt element, men som også har praktisk bakgrunn. Når du forbereder seg, fjerner bakeren deigen for å overlate en "challa" som takk til presten. Denne tradisjonen har blitt holdt til i dag, og Schwehr deler sin kunnskap om forskjellige forelesninger og smaksprøver.

Variasjonen av tysk brød

I Tyskland produseres over 3000 forskjellige typer brød, og mangfoldet har til og med funnet internasjonal anerkjennelse. I 2014 ble den tyske brødkulturen inkludert på den landsomfattende listen over den immaterielle kulturarven fra National UNESCO Commission. Bernd Kütscher, direktør for det tyske bakerihandelsakademiet, understreker hvor viktig det er å ta hensyn til de forskjellige smaken og preparatene. "En kringle smaker annerledes i Swabia enn i Bayern," forklarer han.

Treningen som en brød sommelier, som Kütscher lanserte i 2015, har nå produsert over 258 nyutdannede i 13 land. Under denne videre trening lærer mesterbakerne ikke bare håndverk av brødbaking, men også hvordan de kan beskrive de forskjellige smaken og teksturer av brød i ord. "Det var ingen klare vilkår for å uttrykke smaken og konsistensen av brød," sa Kütscher. Å utvikle dette manglende "brødspråket" er en viktig del av treningen.

Til slutt handler det om å hjelpe brødet til å hjelpe igjen. "Brød er mer enn bare en mat. Det var og er en avgjørende faktor i menneskets historie, spesielt med tanke på ernæringssikkerhet," oppsummerer Kütscher. I en tid hvor fokuset ofte er på raske løsninger, vil Schwehr gjerne minnes det tradisjonelle håndverket og den dypere betydningen av brødet som har overlevd generasjoner.