Baker hovorí: Takže pečie Ježišovho chleba Nového!

Baker hovorí: Takže pečie Ježišovho chleba Nového!

Chlieb je oveľa viac ako len základ. V malom meste Endingen na Kaiserstuhl sa majster Baker Matthias Schwehr prehĺbil nielen do umenia pečenia chleba, ale tiež sa vyškolil ako sommelier. S veľkou vášňou pečie flatbreads, ktoré sa pripravujú podľa receptov, ako sa im v čase Ježiša užívali. „Nikdy som si nemyslel, čo môže s chlebom dosiahnuť malý pekár z krajiny,“ opisuje svoje skúsenosti.

Schehrovo špeciálne stvorenie, „Kristov chlieb“, mu dal uvedomenie za 9 000-obývané miesto. Tento chlieb sa skladá z vody, múky a soli a je poctou kultúre chleba starovekého Blízkeho východu. Rozsiahly výskum, ktorý ho priviedol k rôznym historickým inštitúciám, mu poskytol pohľad na tradície pečenia minulých čias. Biblia, ktorá hovorí o chlebe na mnohých miestach, bola pre neho cenným zdrojom informácií. To zaisťuje hlbšie spojenie medzi potravinami a náboženskými tradíciami.

Dôležitosť chleba v histórii

Symbolika chleba skutočne siaha ďaleko za hranicami jedla. Pre ľudí v starom Oriente bol chlieb nielen základom pre život, ale aj prostriedkom duchovného spojenia. Napríklad na festivale Deň vďakyvzdania, ktorý sa bude oslavovať 6. októbra, je často umelecky zdobený chlieb na oltároch kostolov. V tento deň vám veriaci ďakujú za dary prírody a zdôrazňujú dôležitosť zdieľania a zodpovednosti pri riešení jedla.

Osobitný význam chleba je zrejmý aj v kresťanskej tradícii, kde toto jedlo zohráva ústrednú úlohu v poslednej sviatosti. Ježiš identifikuje chlieb ako svoje telo, ktoré je obetované pre ľudstvo. Toto hlboké pochopenie chleba ako jedla a duchovného symbolu je tiež jedným z aspektov, ktoré chcem zdôrazniť svojím remeslom.

Matthias Schwehr nielen prináša recepty na stôl, ale aj históriu chleba. Jeho chlieb má centrálnu dieru, ktorá slúži nielen ako dekoratívny prvok, ale má aj praktické zázemie. Pri príprave Baker odstráni cesto, aby odovzdal „challa“ ako poďakovanie kňazovi. Táto tradícia sa dodáva dodnes a Schwehr zdieľa svoje znalosti o rôznych prednáškach a ochutnávkach.

Rozmanitosť nemeckého chleba

V Nemecku sa vyrába viac ako 3 000 rôznych druhov chleba a rozmanitosť dokonca zistila medzinárodné uznanie. V roku 2014 bola nemecká kultúra chleba zahrnutá do celonárodného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva Národnej komisie UNESCO. Bernd Kütscher, riaditeľ nemeckej akadémie Bakery Trade Academy, zdôrazňuje, aké dôležité je vziať do úvahy rôzne vkus a prípravy. „Pracovník chutí v Švábsku inak ako v Bavorsku,“ vysvetľuje.

Tréning ako chlieb Sommelier, ktorý Kütscher začal v roku 2015, teraz vyrábal viac ako 258 absolventov v 13 krajinách. Počas tohto ďalšieho tréningu sa majstri pekári nielen učia remeselníckeho práva pečenia chleba, ale aj to, ako môžu opísať rozmanité vkus a textúry chleba slovami. „Neexistovali jasné podmienky na vyjadrenie chuti a konzistencie chleba,“ povedal Kütscher. Rozvoj tohto chýbajúceho „jazyka chleba“ je nevyhnutnou súčasťou tréningu.