Pekar pravi: Torej peče kruh Jezusa novega!
Pekar pravi: Torej peče kruh Jezusa novega!
Kruh je veliko več kot le sponka. V majhnem mestecu Endingen na Kaiserstuhlu se mojster pekovca Matthias Schwehr ni samo poglobil v umetnost pečenja kruha, ampak tudi treniral kot kruh. Z veliko strastjo peče plošče, ki so pripravljeni po receptih, kako so uživali v času Jezusa. "Nikoli si nisem mislil, kaj lahko majhen pekar iz države doseže s kruhom," opisuje svoje izkušnje.
Schehrovo posebno ustvarjanje, "Kristusov kruh", mu je ozaveščal o lokaciji 9.000 inhabitnih. Ta ploščati kruh je sestavljen iz vode, moke in soli in je poklon kruhu kulture starodavnega Bližnjega vzhoda. Obsežne raziskave, ki so ga pripeljale do različnih zgodovinskih institucij, so mu dale vpogled v tradicije peke preteklih časov. Biblija, ki govori o kruhu v mnogih mestih, je bila zanj dragocen vir informacij. To zagotavlja globljo povezavo med hrano in versko tradicijo.
Pomen kruha v zgodovini
Dejansko se simbolika kruha razteza daleč od zgolj hrane. Za ljudi v starem orientu kruh ni bil le osnova za življenje, ampak tudi sredstvo duhovne povezave. Na primer na festivalu zahvalnosti, ki ga bodo praznovali 6. oktobra, je pogosto umetniško okrašen kruh na oltarjih cerkva. Na ta dan se vam verniki zahvaljujejo za darove narave in poudarjajo pomen delitve in odgovornosti pri ravnanju s hrano.
Poseben pomen kruha je viden tudi v krščanski tradiciji, kjer ima ta hrana osrednjo vlogo v zadnjem zakramentu. Jezus identificira kruh kot svoje telo, ki je žrtvovano za človeštvo. To globoko razumevanje kruha kot hrane in duhovnega simbola je tudi eden od vidikov, ki jih želim poudariti s svojo obrti.
Matthias Schwehr ne prinaša samo receptov na mizo, ampak tudi zgodovino kruha. Njegov pramen ima osrednjo luknjo, ki ne služi samo kot dekorativni element, ampak ima tudi praktična ozadja. Ko se pripravlja, pekar odstrani testo, da izroči "challo" kot zahvalo duhovniku. Ta tradicija je bila ohranjena do danes in Schwehr deli svoje znanje o različnih predavanjih in degustacijah.
raznolikost nemškega kruha
V Nemčiji se proizvaja več kot 3000 različnih vrst kruha, raznolikost pa je celo našla mednarodno priznanje. Leta 2014 je bila nemška kultura kruha vključena na državni seznam neopredmetene kulturne dediščine Nacionalne Unescove komisije. Bernd Kütscher, direktor nemške akademije za trgovino s pekarnimi, poudarja, kako pomembno je upoštevati različne okuse in priprave. "Pretzel ima v Švabiji drugačen okus kot na Bavarski," pojasnjuje.
Trening kot kruh sommelier, ki ga je Kütscher predstavil leta 2015, je zdaj v 13 državah ustvaril več kot 258 diplomantov. Med nadaljnjim treningom se mojstrski peki ne le naučijo izdelave pečenja kruha, ampak tudi, kako lahko z besedami opišejo raznolike okuse in teksture kruha. "Ni bilo jasnih izrazov, ki bi izrazili okus in konsistenco kruha," je dejal Kütscher. Razvoj tega manjkajočega "krušnega jezika" je bistveni del treninga.
Na koncu gre za pomoč kruhu, da spet pomaga. "Kruh je več kot le hrana. Bil je in je odločilni dejavnik v človeški zgodovini, zlasti glede prehranske gotovosti," povzema Kütscher. V času, ko je poudarek pogosto na hitrih rešitvah, bi Schwehr želel spomin na tradicionalno plovilo in globlji pomen kruha, ki je preživel generacije.