En bagare säger: Så han bakar Jesu bröd!

En bagare säger: Så han bakar Jesu bröd!

Bröd är mycket mer än bara en häftklammer. I den lilla staden Endingen på Kaiserstuhl fördjupades inte bara mästaren Matthias Schwehr in i konsten att bakning, utan också utbildad som en bröd sommelier. Med stor passion bakar han plattbröd, som är förberedda enligt recepten, hur de åtnjöt vid Jesu tid. "Jag trodde aldrig vad en liten bagare från landet kan uppnå med bröd," beskriver han sina erfarenheter.

Schehrs speciella skapelse, "Kristi bröd", gav honom medvetenhet utöver den 9000-inhabitanta platsen. Denna flatbröd består av vatten, mjöl och salt och är en hyllning till brödkulturen i det forntida Mellanöstern. Omfattande forskning som ledde honom till olika historiska institutioner gav honom en inblick i bakningstraditionerna i tidigare tider. Bibeln, som talar om bröd på många ställen, var en värdefull informationskälla för honom. Detta säkerställer en djupare koppling mellan mat och religiösa traditioner.

BRITENS VIKTIGHET i historien

Symboliken i brödet sträcker sig långt bortom bara mat. För människor i den gamla Orienten var bröd inte bara en grund för livet, utan också ett sätt att en andlig koppling. På Thanksgiving -festivalen, till exempel, som firas den 6 oktober, är ofta ett konstnärligt dekorerat brödbröd på kyrkornas altare. Den här dagen tackar de troende för naturens gåvor och betonar vikten av att dela och ansvarar för att hantera mat.

Den speciella betydelsen av brödet är också tydlig i den kristna traditionen, där denna mat spelar en central roll i det sista sakramentet. Jesus identifierar brödet som sin kropp som offras för mänskligheten. Denna djupa förståelse av bröd som mat och en andlig symbol är också en av de aspekter som jag vill betona med hans hantverk.

Matthias Schwehr tar inte bara recepten till bordet utan också brödets historia. Dess flatbröd har ett centralt hål som inte bara fungerar som ett dekorativt element utan också har praktisk bakgrund. När du förbereder, tar Baker bort degen för att överlämna en "challa" som ett tack till prästen. Denna tradition har hållits till denna dag, och Schwehr delar sin kunskap om olika föreläsningar och provsmakningar.

Mängden tyskt bröd

I Tyskland produceras över 3 000 olika typer av bröd, och mångfalden har till och med hittat internationellt erkännande. 2014 ingick den tyska brödkulturen i den rikstäckande listan över det immateriella kulturarv från den nationella UNESCO -kommissionen. Bernd Kütscher, chef för den tyska Bakery Trade Academy, betonar hur viktigt det är att ta hänsyn till de olika smakerna och förberedelserna. "En kringla smakar annorlunda i Swabia än i Bayern," förklarar han.

Utbildningen som en bröd sommelier, som Kütscher lanserade 2015, har nu producerat över 258 kandidater i 13 länder. Under denna vidareutbildning lär sig Master Bakers inte bara hantverket av brödbakning, utan också hur de kan beskriva de olika smakerna och strukturerna i ord i ord. "Det fanns inga tydliga termer för att uttrycka smaken och konsistensen av bröd," sade Kütscher. Att utveckla detta saknade "brödspråk" är en viktig del av utbildningen.

I slutändan handlar det om att hjälpa brödet att hjälpa igen. "Bröd är mer än bara en mat. Det var och är en avgörande faktor i mänsklig historia, särskilt när det gäller näringssäkerhet," sammanfattar Kütscher. I en tid då fokus ofta är på snabba lösningar vill Schwehr minnas det traditionella hantverket och den djupare betydelsen av brödet som har överlevt generationer.