Francouzi se obracejí na faux gras, zatímco ptačí chřipka vyžaduje realitu

Restaurace ve Francii naléhají na veganské alternativy k foie trávě, ačkoli průzkumy ukazují, že tři čtvrtiny Francouzů nechtějí svou paštiku na zeleninové bázi.

Tradiční vánoční specialita byla dlouho oceněna jako součást kulinářské dědictví země.

Ale nahrazující zvíře nebo „faux tráva“ jsou stále populárnější v době, kdy se vážné vypuknutí stád ptačí chřipky zničilo, tvořilo a tlačilo ceny nahoru.

"Mohlo by to přimět, aby někteří lidé vyzkoušeli něco jiného. Mohla by to být příležitost," řekl Fabien Borgel, francouzský šéfkuchař, který vede veganskou restauraci "42 degrés" v Paříži, agentuře Reuters.

Francie je zdaleka největším producentem věcí na světě, který se tradičně vyrábí z výkrmových kachen a angreštu.

aktivisté odsuzují nucenou výživu ptáků

Zatímco paštika slaví gurmety, aktivisté za práva zvířat odsuzují krutost nucené výživy ptáků, aby si vytvořili játra.

Očekává se, že produkce se sníží o 30 až 35 procent ve srovnání s předchozím rokem poté, co ptačí chřipka zničila kachny ve většině částí Evropy.

Očekává se, že ceny se zvýší o přibližně 20 procent v důsledku kombinace nedostatku a dalších rostoucích nákladů, uvedla skupina producentů CIFOG.

Pan Borgel před dvěma lety vytvořil „Faux Gras“, když to nazýval a od prosince do února jej vezme do svého menu.

Jeho vegetariánská „foie tráva“ je vyrobena z kešu ořechů, slunečnice a kokosového oleje. Vypadá to jako tradiční foie tráva, ale je krémová.

"" Máte lidi, kteří nikdy nezkoušeli foie trávu a nikdy se nebudou snažit a kteří chtějí něco slavnostního pro tento rok -konec večírků. Jiní chtějí změnit své stravovací návyky a jít na alternativy, “řekl.

Ale průzkum zveřejněný tento měsíc francouzskými výrobci jater ukázal, že 77 procent domácích spotřebitelů nebylo ochotno přejít na rostlinný produkt.

„Existuje prostor pro všechny“, pan Borgel se s ramena pohybuje.