Den franska vänder sig till faux gras medan fågelinfluensan kräver verklighet

Restauranger i Frankrike uppmanar veganalternativ till foie gräs, även om undersökningar visar att tre fjärdedelar av franska inte vill ha sin pate på grönsaksbasis.

Den traditionella julspecialiteten har länge värderats som en del av landets kulinariska arv.

men djurvänliga ersättare eller "faux gräs" blir alltmer populära i en tid då ett allvarligt utbrott av fågelsinfluder ökar, bestod och pressade priserna.

"Det kan få vissa människor att prova något annat. Det kan vara en möjlighet," sa Fabien Borgel, en fransk kock som är chef för den veganska restaurangen "42 deGrés" i Paris, till Reuters.

Frankrike är överlägset världens största tillverkare av saker lever, som traditionellt är tillverkad av fettade ankor och krusbär.

Aktivister fördömer tvångsnäringen av fåglar

Medan pate firas av gourmeter, fördömer djurrättsaktivister grymheten hos fåglarnas tvingade näring att göra levern.

Det förväntas att produktionen kommer att minska med 30 till 35 procent jämfört med föregående år efter att fågelinfluensan har förstört ankorna i de flesta delar av Europa.

Priserna förväntas öka med cirka 20 procent på grund av kombinationen av knapphet och andra stigande kostnader, säger Cifog -producentgruppen.

Herr Borgel skapade "Faux Gras" för två år sedan, som han kallar det och tar den till sin meny från december till februari.

Det vegetariska "foie gräs" är tillverkat av cashewnötter, solros och kokosnötsolja. Det ser ut som det traditionella foie -gräset, men är krämigare.

"" Du har människor som aldrig har provat foie -gräs och aldrig kommer att försöka och som vill ha något festligt för året -senp -fester. Andra vill ändra sina matvanor och gå till alternativ, sade han.

Men en undersökning som publicerades denna månad av franska saker levertillverkare visade att 77 procent av inhemska konsumenter inte var villiga att byta till en växtbaserad produkt.

"Det finns utrymme för alla", Mr. Borgel flinchar med axlarna.