Μελέτη αποκαλύπτει: Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν θέτουν νέες τάσεις όταν ψωνίζουν!

Μελέτη αποκαλύπτει: Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν θέτουν νέες τάσεις όταν ψωνίζουν!

Οι διατροφικές συνήθειες στη Γερμανία αλλάζουν. Μια νέα μελέτη της KPMG σε συνεργασία με το EHI έδειξε ότι η αγοραστική συμπεριφορά διαφορετικών διατροφικών τύπων έχει διαφορές που ξεπερνούν τις απλές προτιμήσεις. Σύμφωνα με το Rundschau, περίπου το 25% των ερωτηθέντων τρώνε τώρα μια διατροφή βασισμένη κυρίως ή πλήρως στα φυτά. Τα ερμηνευτικά όπως οι εμπειρίες με μειωμένο κρέας ή χωρίς κρέας είναι σε άνοδο.

Μια αξιοσημείωτη τάση: Οι παμφάγοι είναι η μεγαλύτερη ομάδα με 57,5%, ακολουθούμενοι από τους ευέλικτους με 16,7%. Τα τελευταία χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι μειώνουν συνειδητά τα ζωικά προϊόντα χωρίς να τα απορρίπτουν εντελώς. Είναι καλά τοποθετημένα. Οι γυναίκες αποτελούν το 19,2% των ευέλικτων, ενώ οι άνδρες παραμένουν σε δεύτερο πλάνο στο 14,1%. Όποιος πιστεύει ότι οι άντρες αγαπούν το κρέας περισσότερο από οτιδήποτε άλλο μπορεί να εκπλαγεί όταν ανακαλύψει ότι μία στις πέντε γυναίκες υιοθετεί έναν ευέλικτο τρόπο ζωής.

Η αγοραστική συμπεριφορά των χορτοφάγων και των vegans

Η μελέτη δείχνει ένα άλλο ενδιαφέρον αποτέλεσμα για τους χορτοφάγους και τους βίγκαν: ψωνίζουν πιο συχνά από τους παμφάγους ομολόγους τους, με συχνότητα 3,1 και 3,4 επισκέψεις την εβδομάδα, αντίστοιχα. Αυτό σημαίνει ότι αναζητούν ενεργά εναλλακτικές με βάση τα φυτά στα καταστήματα. Σύμφωνα με το SWR, το 5% των Γερμανών περιγράφουν τον εαυτό τους ως χορτοφάγους και περίπου το 2% ως χορτοφάγους. Ιδιαίτερα η νεότερη γενιά, ιδιαίτερα μεταξύ 15 και 29 ετών, δείχνει υψηλή συγγένεια με αυτές τις δίαιτες.

Η αποφυγή του κρέατος συχνά επηρεάζεται από οικολογικούς και ηθικούς λόγους. Η καινοτόμος δύναμη στη βιομηχανία τροφίμων δεν μπορεί να αγνοηθεί όταν πρόκειται για εναλλακτικές λύσεις στα προϊόντα κρέατος. Οι πειραματισμοί με νέα συστατικά όπως πρωτεΐνες μπιζελιού και ρεβιθιού είναι σε άνοδο. Αυτό όχι μόνο ανταποκρίνεται στα αιτήματα των χρηστών, αλλά προσπαθεί επίσης να κλείσει το χάσμα μεταξύ γεύσης και θρεπτικού περιεχομένου.

Η υγεία και η βιωσιμότητα στο επίκεντρο

Σύμφωνα με την Nutrition Report 2023 του Ομοσπονδιακού Υπουργείου Τροφίμων και Γεωργίας, η επιθυμία για μια υγιεινή και βιώσιμη διατροφή είναι βαθιά ριζωμένη στην κοινωνία. Όλο και λιγότεροι άνθρωποι καταναλώνουν κρέας και προϊόντα αλλαντικών καθημερινά, ενώ η ζήτηση για χορτοφαγικές και vegan εναλλακτικές αυξάνεται. Ένα αξιοσημείωτο σημείο: Πάνω από τους μισούς από τους ερωτηθέντες είχαν ήδη προϊόντα χορτοφαγίας ή vegan στο καλάθι αγορών τους.

Οι λόγοι για αυτές τις εξελίξεις είναι ποικίλοι. Η περιέργεια, η περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση και η καλή μεταχείριση των ζώων είναι ζωτικής σημασίας για πολλές αποφάσεις αγοράς. Οι καταναλωτές εκτιμούν από πού προέρχονται τα τρόφιμά τους και πώς παράγονται, με τα τοπικά προϊόντα ιδιαίτερα να έχουν μεγάλη ζήτηση. Το νομικό πλαίσιο ακολουθεί αυτή την τάση: ένας νέος νόμος για την επισήμανση των συνθηκών εκτροφής ζώων τέθηκε σε ισχύ τον Αύγουστο του 2023.

Συνοψίζοντας, μπορεί κανείς να πει ότι η αλλαγή στις γερμανικές διατροφικές συνήθειες είναι αξιοσημείωτη. Ο συνδυασμός προσωπικού γούστου, περιβαλλοντικής συνείδησης και υγιεινού τρόπου ζωής ανοίγει νέες αγορές. Θα είναι συναρπαστικό να δούμε πώς θα συνεχιστούν αυτές οι εξελίξεις τα επόμενα χρόνια.