Heute ist der 19.04.2026 und in Roth dreht sich alles um die köstliche Welt des Soulfood, präsentiert von keinem Geringeren als dem Münchner Spitzenkoch Hans Jörg Bachmeier. In seinem Lokal „Bachmeiers Genussfreuden“, gelegen am berühmten Viktualienmarkt, hat er sein neuestes Kochbuch vorgestellt, das den Titel „Soulfood auf die bayerische Art“ trägt. Das Werk, das beim GU Verlag erschienen ist und für 30 Euro erhältlich ist, vereint kreative Rezepte, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch die Seele wärmen.
Bachmeier ist bekannt dafür, traditionelle bayerische Gerichte neu zu interpretieren und dabei auf saisonale sowie regionale Produkte zu setzen. Diese Philosophie spiegelt sich auch in seinem neuen Buch wider, das eine Reihe von verlockenden Rezepten enthält. Darunter finden sich Köstlichkeiten wie gebratene Avocado mit Garnelen und Blutorangensaft, Renke mit Senfkohlrabi, Bayerische Ramen, Laugenburger mit Schweinswürstl-Bratling und eine bayerische Bouillabäs mit einheimischen Fischen. Jedes Rezept erzählt eine eigene Geschichte und gewährt Einblicke in die Menschen hinter den kulinarischen Kreationen – beispielsweise Fischer Heinz Wallner, Metzgerin Sophie Braumiller und Müller Johannes Spann.
Das Herzstück: Löffelnudeln mit Rhabarber
Ein besonderes Highlight im Kochbuch sind die Löffelnudeln, die von Christl vom Teufelsrad auf der Wiesn kreiert wurden. Sie hat ein traditionelles Rezept beisteuert, das nicht nur nostalgische Erinnerungen weckt, sondern auch durch seine frischen Aromen besticht. Die Zubereitung ist einfach und doch raffiniert. Die Löffelnudeln werden in Butterschmalz goldbraun frittiert und harmonieren perfekt mit dem fruchtigen Rhabarberkompott. Hier ist das Rezept für die Löffelnudeln mit Rhabarber:
Zutaten für den Rhabarber:
- 500 g Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 50 g frische oder TK Himbeeren
- 5 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1/2 Zimtstange
- 1 Gewürznelke
Zutaten für die Löffelnudeln:
- 200 ml Milch
- 50 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 300 g Mehl
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier (M)
- Salz
- (optional: 1 EL in Traubensaft oder Rum eingeweichte Rosinen)
- 500 g Butterschmalz zum Frittieren
- 1/2 TL Zimtpulver
Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen und mit Himbeeren, Zitronensaft, Zucker, Zimtstange und Nelke zum Rhabarber geben. Gut mischen und 1 Stunde ziehen lassen.
3. Rhabarber kurz andünsten und abkühlen lassen.
4. Milch und 3 EL Zucker leicht erwärmen, mit Hefe verrühren und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. 15 Minuten gehen lassen.
5. Restliches Mehl, Butter, Eier und Salz in eine Schüssel geben. Vorteig hinzufügen und zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. 20 Minuten gehen lassen.
6. Teig erneut durchkneten und optional Rosinen einarbeiten.
7. Butterschmalz auf 160° erhitzen, kleine Teigmengen abstechen und goldbraun backen.
8. Zimtzucker aus 2 EL Zucker und Zimtpulver mischen und über die Löffelnudeln streuen.
9. Rhabarber auf tiefe Teller verteilen und Löffelnudeln dazu servieren.
Ein Blick hinter die Kulissen
Das Buch ist nicht nur eine Sammlung von Rezepten; es bietet auch einen tiefen Einblick in die bayerische Esskultur und die Menschen, die sie lebendig halten. Die Kombination aus regionalen Zutaten und innovativen Zubereitungen zeigt, wie vielschichtig und spannend die bayerische Küche ist. Bachmeier und sein Team möchten mit ihrem Ansatz die Traditionen bewahren, während sie gleichzeitig den Geschmack der modernen Küche einfangen.
Die Einladung, die Seele der bayerischen Küche zu entdecken, wird durch die Geschichten von Menschen wie Christl, die altbairische Rezepte zubereitet und das Team während der Wiesn verköstigt, verstärkt. Ihr Rezept für die Löffelnudeln ist nur eines von vielen Beispielen, die zeigen, dass bayerisches Soulfood nicht nur sättigt, sondern auch verbindet.