زوجان ناجحان في مجال تذوق الطعام في فوجيلسبيرج: استمتعا بالإقليمية!

زوجان ناجحان في مجال تذوق الطعام في فوجيلسبيرج: استمتعا بالإقليمية!

في مدينة شوتن إم فوجيلسبيرج المثالية، أسست جوهرة تذوق الطعام نفسها في السنوات الأخيرة: مطعم "VulkanWohnzimmer"، الذي يديره الزوجان يورغن شواب وأولمبيا بوريس. على مدار سبع سنوات، ظل الاثنان يسحران ضيوفهما بشغفهما بالطعام الإقليمي الذي له سحره الخاص. لقد استولوا على التاريخية لينزينهوف ، والذي كان موجودًا في Vogelsbergstrasse في Schotten منذ عام 1720. وتم تجديد المبنى بالكامل في غضون أربعة أشهر فقط وافتتح في عام 2019.

فيما يتعلق بتكنولوجيا المطبخ، لا يتمتع شواب وبوريس بخلفية تقليدية: فقد جاء الاثنان سابقًا من إدارة الجودة وتحليل العمليات. لكنهم يجلبون خبرتهم إلى فن الطهي، وهو ما ينعكس في جودة طعامهم. يوفر "VulkanWohnzimmer" مساحة لحوالي 40 ضيفًا في المطعم وفي حديقة البيرة المريحة، حيث يمكنك الاسترخاء مع الأطباق الإقليمية والموسمية الشهية.

الإقليمية والاستدامة في التركيز

الاتجاه نحو الإقليمية مهم للغاية في "VulkanWohnzimmer" - حيث تأتي المكونات حصريًا من الموردين المحليين. تعمل شواب مع المزارعين العضويين في المنطقة وتزودهم بالفواكه والخضروات من المزارعين غير المتفرغين. وأيضا في التابعة محمصة بركان ويجري اتباع هذا النهج بشكل أكبر: هنا، تقوم شواب بتحميص أنواع مختلفة من القهوة يدويًا، ويتم الحصول على الحبوب من إثيوبيا عبر شريك تجاري في جيسن.

بالإضافة إلى قهوة التجارة العادلة، تتضمن القائمة أيضًا مجموعة مختارة من الأطباق الإقليمية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم ندوات القهوة والحفلات الخاصة والفعاليات الثقافية في VulkanWohnzimmer. لم ينل هذا المفهوم إعجاب الضيوف المحليين فحسب، بل اقتنع أيضًا مدير المنطقة الدكتور ينس ميشاك، الذي قام بزيارة إلى مطعم الذواقة وأعرب عن حماسه لما كان معروضًا.

الاتجاهات في فن الطهو

تتأثر صناعة تقديم الطعام حاليًا بشدة بالاتجاهات المختلفة. ال تقرير الغذاء 2025 ، الذي نشره خبير الأغذية الشهير هاني روتزلر، يصف، من بين أمور أخرى، نهضة النار المفتوحة والبروتينات المخمرة المبتكرة والحاجة الملحة للاستدامة والرقمنة. يُطلب من مؤسسات تذوق الطعام مثل VulkanWohnzimmer تكييف مفاهيمها بذكاء ودمج التقنيات الجديدة. لقد أصبح التوازن بين الإقليمية والعالمية ذا أهمية متزايدة.

تعكس رؤى شواب وبوريس هذه التطورات ليس فقط من خلال التركيز على الأطباق التقليدية، ولكن أيضًا من خلال جذب العملاء الفضوليين والمهتمين بالصحة. إن شغفهم وتعاونهم الوثيق مع المزارعين المحليين يعني أن "VulkanWohnzimmer" تتمتع بمكانة خاصة في المنطقة.

في الوقت الذي يواجه فيه فن الطهي تحديات جديدة، يُظهر الزوجان أنه مع المفهوم الجيد والمكونات الإقليمية والشجاعة لتجربة شيء جديد، حتى المبنى التاريخي يمكن أن يصبح مكانًا للبهجة والاستمتاع.