Úspěšný gastronomický pár ve Vogelsbergu: požitek s regionalitou!

Úspěšný gastronomický pár ve Vogelsbergu: požitek s regionalitou!

V idylickém městečku Schotten im Vogelsberg se v posledních letech prosadil gastronomický klenot: „VulkanWohnzimmer“, který provozují manželé Jürgen Schwab a Olympia Borys. Ti dva již sedm let okouzlují své hosty vášní pro regionální jídlo, které má své kouzlo. Převzali ten historický Lenzenhof, která je na Vogelsbergstrasse ve Schottenu od roku 1720. Budova byla kompletně zrekonstruována během pouhých čtyř měsíců a otevřena v roce 2019.

Pokud jde o kuchyňské technologie, Schwab a Borys nemají tradiční zázemí: oba dříve pocházeli z řízení kvality a analýzy procesů. Své zkušenosti ale vnášejí do gastronomie, což se odráží v kvalitě jejich jídla. „VulkanWohnzimmer“ nabízí prostor pro přibližně 40 hostů v restauraci a na útulné pivní zahrádce, kde si můžete odpočinout u regionálních a sezónních lahůdek.

V centru pozornosti regionalita a udržitelnost

Trend k regionalitě je u „VulkanWohnzimmer“ velmi důležitý – suroviny pocházejí výhradně od místních dodavatelů. Schwab spolupracuje s ekologickými zemědělci v této oblasti a získává ovoce a zeleninu od farmářů na částečný úvazek. I v té přidružené Pražírna sopky Tento přístup se dále prosazuje: Zde společnost Schwab praží různé druhy kávy ručně, přičemž zrna pocházejí z Etiopie prostřednictvím obchodního partnera v Giessenu.

V nabídce je kromě fair trade kávy i výběr regionálních jídel. Kromě toho se ve VulkanWohnzimmer pořádají kávové semináře, soukromé večírky a kulturní akce. Tento koncept oslovil nejen místní hosty, ale přesvědčil se i okresní správce Dr. Jens Mischak, který gurmánskou restauraci navštívil a vyjádřil své nadšení z nabídky.

Trendy v gastronomii

Pohostinství je v současnosti silně ovlivněno různými trendy. The Zpráva o jídle 2025, kterou vydala uznávaná odbornice na potraviny Hanni Rützler, popisuje mimo jiné renesanci otevřeného ohně, inovativní fermentované proteiny a naléhavost udržitelnosti a digitalizace. Gastronomická zařízení, jako je VulkanWohnzimmer, musí chytře přizpůsobit své koncepty a integrovat nové technologie. Rovnováha mezi regionalitou a globalitou je stále důležitější.

Vize společnosti Schwab a Borys odrážejí tento vývoj tím, že se nezaměřují pouze na tradiční pokrmy, ale oslovují také zvědavé a zdravotně orientované zákazníky. Jejich vášeň a úzká spolupráce s místními farmáři znamenala, že „VulkanWohnzimmer“ má v regionu zvláštní místo.

V době, kdy gastronomie čelí novým výzvám, manželé ukazují, že s dobrým konceptem, regionálními surovinami a odvahou vyzkoušet něco nového se i historická budova může stát místem radosti a požitku.