Pareja gastronómica de éxito en Vogelsberg: ¡disfrute de la regionalidad!

Pareja gastronómica de éxito en Vogelsberg: ¡disfrute de la regionalidad!

En la idílica ciudad de Schotten im Vogelsberg se ha consolidado en los últimos años una joya gastronómica: el "VulkanWohnzimmer", regentado por el matrimonio Jürgen Schwab y Olympia Borys. Desde hace siete años, ambos encantan a sus huéspedes con una pasión por la comida regional que tiene su propio encanto. Se apoderaron del histórico Lenzenhof, que se encuentra desde 1720 en la Vogelsbergstrasse de Schotten. El edificio fue completamente renovado en tan solo cuatro meses y se inauguró en 2019.

En cuanto a la tecnología de cocinas, Schwab y Borys no tienen una formación tradicional: anteriormente ambos procedían de la gestión de calidad y el análisis de procesos. Pero aportan su experiencia a la gastronomía, lo que se refleja en la calidad de su comida. El "VulkanWohnzimmer" ofrece espacio para unos 40 comensales en el restaurante y en la acogedora taberna al aire libre, donde podrá relajarse con delicias regionales y de temporada.

Regionalidad y sostenibilidad en el punto de mira

En el "VulkanWohnzimmer" la tendencia hacia la regionalidad es muy importante: los ingredientes proceden exclusivamente de proveedores locales. Schwab trabaja con agricultores ecológicos de la zona y obtiene frutas y verduras de agricultores a tiempo parcial. También en el afiliado Tostadora de volcanes Este enfoque se sigue perfeccionando: aquí Schwab tuesta a mano distintos tipos de café, cuyos granos proceden de Etiopía a través de un socio comercial en Giessen.

Además del café de comercio justo, el menú también incluye una selección de platos regionales. Además, en el VulkanWohnzimmer se ofrecen seminarios sobre café, fiestas privadas y eventos culturales. Este concepto no sólo atrajo a los visitantes locales, sino que también convenció al administrador del distrito, Dr. Jens Mischak, quien visitó el lugar gourmet y expresó su entusiasmo por lo que se ofrecía.

Tendencias en gastronomía

Actualmente, el sector de la restauración se ve fuertemente influenciado por diversas tendencias. El Informe alimentario 2025, publicado por el renombrado experto en alimentación Hanni Rützler, describe, entre otras cosas, el renacimiento del fuego abierto, las proteínas fermentadas innovadoras y la urgencia de la sostenibilidad y la digitalización. Los establecimientos gastronómicos como VulkanWohnzimmer deben adaptar inteligentemente sus conceptos e integrar nuevas tecnologías. El equilibrio entre regionalidad y globalidad es cada vez más importante.

Las visiones de Schwab y Borys reflejan estos desarrollos no sólo centrándose en platos tradicionales, sino también atrayendo a clientes curiosos y preocupados por su salud. Su pasión y estrecha colaboración con los agricultores locales hicieron que el "VulkanWohnzimmer" ocupara un lugar especial en la región.

En un momento en el que la gastronomía se enfrenta a nuevos retos, la pareja demuestra que con un buen concepto, ingredientes regionales y el coraje de probar algo nuevo, incluso un edificio histórico puede convertirse en un lugar de alegría y disfrute.