Edukas gastronoomipaar Vogelsbergis: nautimine piirkondlikkusega!

Edukas gastronoomipaar Vogelsbergis: nautimine piirkondlikkusega!

Idüllilises Schotten im Vogelsbergi linnas on viimastel aastatel end sisse seadnud gastronoomiline pärl: "VulkanWohnzimmer", mida juhib paar Jürgen Schwab ja Olympia Borys. Seitse aastat on nad kaks külalisi võlunud kirega piirkondliku toidu vastu, millel on oma võlu. Nad võtsid üle ajaloolise Lenzenhof, mis on asunud Vogelsbergstrassel Schottenis aastast 1720. Hoone renoveeriti täielikult vaid nelja kuuga ja avati 2019. aastal.

Köögitehnoloogia osas pole Schwabil ja Borysel traditsiooniline taust: need kaks tulid varem kvaliteedijuhtimisest ja protsessianalüüsist. Kuid nad toovad oma kogemused gastronoomiasse, mis kajastub nende toidu kvaliteedis. "VulkanWohnzimmer" pakub ruumi umbes 40 külalisele restoranis ja hubases õlleaias, kus saate lõõgastuda piirkondlike ja hooajaliste hõrgutistega.

Fookuses piirkondlikkus ja jätkusuutlikkus

Piirkondlikkuse suundumus on “VulkanWohnzimmeris” väga oluline – koostisosad pärinevad eranditult kohalikelt tarnijatelt. Schwab teeb koostööd piirkonna mahepõllumeestega ning hangib puu- ja köögivilju osalise tööajaga põllumajandustootjatelt. Ka sidusettevõttes Vulkaani röstikoda Seda lähenemisviisi kasutatakse ka edaspidi: siin röstib Schwab erinevat tüüpi kohvi käsitsi, kusjuures oad hangitakse Etioopiast Giessenis asuva äripartneri kaudu.

Lisaks õiglase kaubanduse kohvile on menüüs ka valik piirkondlikke roogasid. Lisaks pakutakse VulkanWohnzimmeris kohviseminare, erapidusid ja kultuuriüritusi. See kontseptsioon pole meeldinud mitte ainult kohalikele külalistele, vaid oli veendunud ka ringkonnaadministraator dr Jens Mischak, kes külastas gurmeekohta ja väljendas pakutava üle entusiasmi.

Suundumused gastronoomias

Toitlustustööstust mõjutavad praegu tugevalt erinevad trendid. The Toiduaruanne 2025, mille avaldas tunnustatud toiduekspert Hanni Rützler, kirjeldab muuhulgas lahtise tule renessansi, uudseid kääritatud valke ning jätkusuutlikkuse ja digitaliseerimise kiireloomulisust. Gastronoomilised asutused, nagu VulkanWohnzimmer, peavad oma kontseptsioone nutikalt kohandama ja uusi tehnoloogiaid integreerima. Tasakaal regionaalsuse ja globaalsuse vahel muutub järjest olulisemaks.

Schwabi ja Borysi visioonid peegeldavad neid arenguid, keskendudes mitte ainult traditsioonilistele roogadele, vaid meelitades ka uudishimulikke ja terviseteadlikke kliente. Nende kirg ja tihe koostöö kohalike talunikega tähendas, et VulkanWohnzimmeril on piirkonnas eriline koht.

Ajal, mil gastronoomia seisab silmitsi uute väljakutsetega, näitab paar, et hea kontseptsiooni, piirkondlike koostisosade ja julgusega midagi uut proovida võib isegi ajaloolisest hoonest saada rõõmu ja naudingu koht.