Menestyvä gastronominen pariskunta Vogelsbergissä: nautintoa alueellisuudesta!

Menestyvä gastronominen pariskunta Vogelsbergissä: nautintoa alueellisuudesta!

Idyllisessä Schotten im Vogelsbergin kaupungissa on viime vuosina vakiinnuttanut asemansa gastronominen helmi: "VulkanWohnzimmer", jota johtaa pariskunta Jürgen Schwab ja Olympia Borys. Seitsemän vuoden ajan he ovat lumoaneet vieraansa intohimolla paikalliseen ruokaan, jolla on oma viehätyksensä. He ottivat haltuunsa historiallisen Lenzenhof, joka on ollut Vogelsbergstrassella Schottenissa vuodesta 1720. Rakennus kunnostettiin täysin vain neljässä kuukaudessa ja avattiin vuonna 2019.

Keittiötekniikan osalta Schwabilla ja Borysilla ei ole perinteistä taustaa: ne kaksi tulivat aiemmin laadunhallinnasta ja prosessianalyysistä. Mutta he tuovat kokemuksensa gastronomiaan, mikä näkyy heidän ruoansa laadussa. "VulkanWohnzimmer" tarjoaa tilaa noin 40 vieraalle ravintolassa ja viihtyisässä biergartenissa, jossa voit rentoutua paikallisten ja sesongin herkkujen parissa.

Alueellisuus ja kestävyys keskiössä

Suuntaus kohti alueellisuutta on erittäin tärkeä "VulkanWohnzimmerissä" - ainesosat tulevat yksinomaan paikallisilta toimittajilta. Schwab työskentelee alueen luomuviljelijöiden kanssa ja hankkii hedelmiä ja vihanneksia osa-aikaisilta viljelijöiltä. Myös sidoksissa Tulivuoren paahtimo Tätä lähestymistapaa kehitetään edelleen: Schwab paahtaa täällä erilaisia ​​kahvilajeja käsin, ja pavut hankitaan Etiopiasta Giessenissä sijaitsevan liikekumppanin kautta.

Reilun kaupan kahvin lisäksi ruokalistalla on myös valikoima paikallisia ruokia. Lisäksi VulkanWohnzimmerissä järjestetään kahviseminaareja, yksityistilaisuuksia ja kulttuuritapahtumia. Tämä konsepti ei ole houkutellut vain paikallisia vieraita, vaan myös piirivastaava Dr. Jens Mischak oli vakuuttunut, joka vieraili gourmet-paikassa ja ilmaisi innostuksensa tarjolla olevasta.

Gastronomian trendit

Ravintola-alalla on tällä hetkellä vahvasti erilaisia ​​trendejä. The Ruokaraportti 2025 Arvostetun elintarvikeasiantuntija Hanni Rützlerin julkaisema teos kuvaa muun muassa avotulen renessanssia, innovatiivisia fermentoituja proteiineja sekä kestävyyden ja digitalisaation kiireellisyyttä. Gastronomisten laitosten, kuten VulkanWohnzimmer, on mukautettava konseptiaan älykkäästi ja integroitava uusia teknologioita. Tasapaino alueellisuuden ja globaaliuden välillä on yhä tärkeämpää.

Schwabin ja Borysin visiot heijastavat tätä kehitystä keskittymällä perinteisiin ruokiin, mutta myös houkuttelevat uteliaita ja terveystietoisia asiakkaita. Heidän intohimonsa ja läheinen yhteistyö paikallisten maanviljelijöiden kanssa tarkoittivat, että "VulkanWohnzimmer" on erityinen paikka alueella.

Aikana, jolloin gastronomia on uusien haasteiden edessä, pariskunta osoittaa, että hyvällä konseptilla, paikallisilla aineksilla ja rohkeudella kokeilla jotain uutta, historiallisestakin rakennuksesta voi tulla ilon ja nautinnon paikka.