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Couple gastronomique à succès à Vogelsberg : plaisir et régionalité !
Découvrez le « VulkanWohnzimmer » à Schotten : un point culminant gastronomique à Vogelsberg avec des ingrédients régionaux et du café équitable.
Couple gastronomique à succès à Vogelsberg : plaisir et régionalité !
Dans la ville idyllique de Schotten im Vogelsberg, un joyau gastronomique s'est établi ces dernières années : le « VulkanWohnzimmer », dirigé par le couple Jürgen Schwab et Olympia Borys. Depuis sept ans, les deux enchantent leurs hôtes avec une passion pour une cuisine régionale qui a son propre charme. Ils ont repris l'historique Lenzenhof, qui se trouve depuis 1720 dans la Vogelsbergstrasse à Schotten. Le bâtiment a été entièrement rénové en seulement quatre mois et a ouvert ses portes en 2019.
En matière de technologie de cuisine, Schwab et Borys n'ont pas une formation traditionnelle : ils étaient auparavant issus de la gestion de la qualité et de l'analyse des processus. Mais ils apportent leur expérience dans la gastronomie, qui se reflète dans la qualité de leur nourriture. Le « VulkanWohnzimmer » offre un espace pour environ 40 personnes dans le restaurant et dans l'agréable café en plein air, où vous pourrez vous détendre avec des spécialités régionales et de saison.
Focus sur la régionalité et la durabilité
La tendance à la régionalité est très importante dans le « VulkanWohnzimmer » – les ingrédients proviennent exclusivement de fournisseurs locaux. Schwab travaille avec des agriculteurs biologiques de la région et s'approvisionne en fruits et légumes auprès d'agriculteurs à temps partiel. Également dans celui affilié Torréfaction du volcan Cette approche se poursuit : ici, Schwab torréfie à la main différents types de café, les grains provenant d'Éthiopie via un partenaire commercial à Giessen.
En plus du café équitable, le menu comprend également une sélection de plats régionaux. De plus, des séminaires café, des soirées privées et des événements culturels sont proposés dans le VulkanWohnzimmer. Ce concept n'a pas seulement séduit les hôtes locaux, mais aussi l'administrateur du district, le Dr Jens Mischak, qui a visité le lieu gastronomique et a exprimé son enthousiasme pour l'offre.
Tendances de la gastronomie
Le secteur de la restauration est actuellement fortement influencé par diverses tendances. Le Rapport alimentaire 2025, publié par le célèbre expert culinaire Hanni Rützler, décrit, entre autres, la renaissance du feu ouvert, les protéines fermentées innovantes et l'urgence de la durabilité et de la numérisation. Les établissements gastronomiques comme VulkanWohnzimmer doivent adapter intelligemment leurs concepts et intégrer les nouvelles technologies. L’équilibre entre régionalité et mondialité devient de plus en plus important.
Les visions de Schwab et Borys reflètent ces évolutions en se concentrant non seulement sur les plats traditionnels, mais en attirant également des clients curieux et soucieux de leur santé. Leur passion et leur étroite collaboration avec les agriculteurs locaux font que le « VulkanWohnzimmer » occupe une place particulière dans la région.
À l'heure où la gastronomie est confrontée à de nouveaux défis, le couple montre qu'avec un bon concept, des ingrédients régionaux et le courage d'essayer quelque chose de nouveau, même un bâtiment historique peut devenir un lieu de joie et de plaisir.