Sikeres gasztronómiai házaspár Vogelsbergben: élvezet regionális jelleggel!

Sikeres gasztronómiai házaspár Vogelsbergben: élvezet regionális jelleggel!

Az idilli Schotten im Vogelsberg városában az elmúlt években egy gasztronómiai gyöngyszem nőtte ki magát: a „VulkanWohnzimmer”, amelyet a Jürgen Schwab és az Olympia Borys házaspár vezet. Hét éve varázsolják vendégeiket a regionális ételek iránti szenvedéllyel, amelynek megvan a maga varázsa. Átvették a történelmit Lenzenhof, amely 1720 óta a schotteni Vogelsbergstrasse-n található. Az épületet mindössze négy hónap alatt teljesen felújították, és 2019-ben nyitották meg.

Konyhatechnológiai szempontból a Schwab és a Borys nem rendelkezik hagyományos háttérrel: a kettő korábban a minőségirányításból és a folyamatelemzésből származott. De behozzák tapasztalataikat a gasztronómiába, ami az ételeik minőségén is meglátszik. A „VulkanWohnzimmer” mintegy 40 vendég számára kínál helyet az étteremben és a hangulatos sörkertben, ahol regionális és szezonális finomságokkal lazíthat.

A regionálisság és a fenntarthatóság a fókuszban

A „VulkanWohnzimmer”-ben nagyon fontos a regionalitás iránya – az összetevők kizárólag helyi beszállítóktól származnak. A Schwab a környék biogazdálkodóival dolgozik, és részmunkaidős gazdálkodóktól szerzi be a gyümölcsöt és zöldséget. A kapcsoltban is Vulkán pörkölő Ezt a megközelítést tovább folytatják: itt a Schwab különféle kávéfajtákat pörköl kézzel, a szemet pedig Etiópiából szerzi be egy giesseni üzleti partneren keresztül.

Az étlapon a fair trade kávé mellett tájjellegű ételek is szerepelnek. Ezen kívül kávészemináriumokat, zártkörű partikat és kulturális eseményeket is kínálnak a VulkanWohnzimmerben. Ez a koncepció nemcsak a helyi vendégeket vonzotta, hanem Dr. Jens Mischak körzeti adminisztrátort is meggyőzte, aki ellátogatott az ínyenc helyre, és kifejezte lelkesedését a kínálat iránt.

Trendek a gasztronómiában

A vendéglátóipart jelenleg erősen befolyásolják a különböző trendek. A Élelmiszerjelentés 2025, amelyet a neves élelmiszer-szakértő, Hanni Rützler adott ki, többek között a nyílt tűz reneszánszát, az innovatív fermentált fehérjéket, valamint a fenntarthatóság és a digitalizáció sürgetőségét ismerteti. Az olyan gasztronómiai létesítményeknek, mint a VulkanWohnzimmer, okosan kell átalakítaniuk koncepcióikat és integrálniuk kell az új technológiákat. A regionalitás és a globalitás közötti egyensúly egyre fontosabbá válik.

A Schwab és a Borys elképzelései ezeket a fejleményeket tükrözik, nem csak a hagyományos ételekre koncentrálnak, hanem a kíváncsi és egészségtudatos vásárlókat is megszólítják. Szenvedélyük és a helyi gazdákkal való szoros együttműködésük azt jelentette, hogy a „VulkanWohnzimmer” különleges helyet foglal el a régióban.

Egy olyan időszakban, amikor a gasztronómia új kihívások előtt áll, a házaspár megmutatja, hogy egy jó koncepcióval, a regionális alapanyagokkal és a bátorsággal, hogy valami újat próbáljunk ki, akár egy történelmi épület is öröm és élvezet színhelyévé válhat.