Veiksmīgs gastronomiskais pāris Vogelsbergā: baudījums ar reģionalitāti!

Veiksmīgs gastronomiskais pāris Vogelsbergā: baudījums ar reģionalitāti!

Idilliskajā Schotten im Vogelsberg pilsētā pēdējos gados sevi pieteicis gastronomiskais dārgakmens: “VulkanWohnzimmer”, kuru vada pāris Jirgens Švābs un Olympia Borys. Septiņus gadus abi apbur viesus ar aizraušanos ar reģionālo ēdienu, kam piemīt savs šarms. Viņi pārņēma vēsturisko Lencenhofs, kas atrodas Vogelsbergstrasse ielā Šotenā kopš 1720. gada. Ēka tika pilnībā atjaunota tikai četru mēnešu laikā un tika atvērta 2019. gadā.

Runājot par virtuves tehnoloģijām, Schwab un Borys nav tradicionālās pieredzes: abi iepriekš tika iegūti no kvalitātes vadības un procesu analīzes. But they bring their experience into gastronomy, which is reflected in the quality of their food. “VulkanWohnzimmer” restorānā un mājīgajā alus dārzā piedāvā vietu aptuveni 40 viesiem, kur var atpūsties ar reģionālajiem un sezonas gardumiem.

Reģionalitāte un ilgtspējība uzmanības centrā

“VulkanWohnzimmer” ļoti svarīga ir reģionāluma tendence – sastāvdaļas nāk tikai no vietējiem piegādātājiem. Schwab strādā ar bioloģiskajiem lauksaimniekiem šajā reģionā un iepērk augļus un dārzeņus no nepilnas slodzes lauksaimniekiem. Arī saistītajā Vulkāna ceptuve Šī pieeja tiek izmantota arī turpmāk: šeit Schwab ar rokām grauzdē dažāda veida kafiju, un pupiņas tiek iegūtas no Etiopijas, izmantojot biznesa partneri Gīsenē.

Papildus godīgas tirdzniecības kafijai ēdienkartē ir iekļauta arī reģionālo ēdienu izvēle. Turklāt VulkanWohnzimmer tiek piedāvāti kafijas semināri, privātas ballītes un kultūras pasākumi. Šī koncepcija ir uzrunājusi ne tikai vietējos viesus, bet arī apgabala administrators Dr. Jenss Mišaks bija pārliecināts, kurš apmeklēja gardēžu vietu un pauda sajūsmu par piedāvāto.

Tendences gastronomijā

The catering industry is currently being strongly influenced by various trends. The Pārtikas pārskats 2025, ko publicējis slavenais pārtikas eksperts Hanni Rützler, cita starpā apraksta atklātas uguns renesansi, inovatīvus fermentētus proteīnus un ilgtspējības un digitalizācijas steidzamību. Gastronomijas iestādēm, piemēram, VulkanWohnzimmer, ir gudri jāpielāgo savas koncepcijas un jāintegrē jaunas tehnoloģijas. Līdzsvars starp reģionālumu un globalitāti kļūst arvien svarīgāks.

Schwab un Borys vīzijas atspoguļo šīs norises, koncentrējoties ne tikai uz tradicionālajiem ēdieniem, bet arī piesaistot zinātkārus un veselību apzinošus klientus. Viņu aizraušanās un ciešā sadarbība ar vietējiem lauksaimniekiem nozīmēja, ka “VulkanWohnzimmer” šajā reģionā ieņem īpašu vietu.

Laikā, kad gastronomiju gaida jauni izaicinājumi, pāris parāda, ka ar labu koncepciju, reģionālām sastāvdaļām un drosmi izmēģināt ko jaunu, pat vēsturiska ēka var kļūt par prieka un baudas vietu.