Suche
Mein Konto
Succesvol gastronomisch koppel in Vogelsberg: genieten met regionaliteit!
Ontdek de “VulkanWohnzimmer” in Schotten: een gastronomisch hoogtepunt in Vogelsberg met regionale ingrediënten en fairtradekoffie.
Succesvol gastronomisch koppel in Vogelsberg: genieten met regionaliteit!
In het idyllische stadje Schotten im Vogelsberg heeft zich de afgelopen jaren een gastronomisch juweeltje gevestigd: de “VulkanWohnzimmer”, die wordt gerund door het echtpaar Jürgen Schwab en Olympia Borys. Al zeven jaar lang betoveren de twee hun gasten met een passie voor regionale gerechten die hun eigen charme hebben. Zij hebben de historische overgenomen Lenzenhof, dat sinds 1720 aan de Vogelsbergstrasse in Schotten staat. Binnen slechts vier maanden is het gebouw volledig gerenoveerd en in 2019 geopend.
Op het gebied van keukentechniek hebben Schwab en Borys geen traditionele achtergrond: de twee kwamen voorheen uit de kwaliteitsmanagement- en procesanalyse. Maar ze brengen hun ervaring in de gastronomie, wat tot uiting komt in de kwaliteit van hun eten. De “VulkanWohnzimmer” biedt ruimte aan ongeveer 40 gasten in het restaurant en in de gezellige biertuin, waar u kunt ontspannen met regionale en seizoensgebonden delicatessen.
Regionaliteit en duurzaamheid in focus
De trend naar regionaliteit is erg belangrijk in de “VulkanWohnzimmer” – de ingrediënten komen uitsluitend van lokale leveranciers. Schwab werkt samen met biologische boeren in de omgeving en betrekt groenten en fruit van deeltijdboeren. Ook in de aangesloten Vulkaanbranderij Deze aanpak wordt verder voortgezet: Schwab brandt hier verschillende soorten koffie met de hand, waarbij de bonen via een zakenpartner in Giessen uit Ethiopië komen.
Naast fairtradekoffie staat er ook een selectie regionale gerechten op de kaart. Daarnaast worden in de VulkanWohnzimmer koffieseminars, privéfeesten en culturele evenementen aangeboden. Dit concept sprak niet alleen de lokale gasten aan, maar daar was ook districtsbestuurder dr. Jens Mischak van overtuigd, die een bezoek bracht aan de gourmetzaak en zijn enthousiasme uitsprak over het aanbod.
Trends in de gastronomie
De horeca wordt momenteel sterk beïnvloed door verschillende trends. De Voedselrapport 2025, uitgegeven door de gerenommeerde voedselexpert Hanni Rützler, beschrijft onder meer de renaissance van het open vuur, innovatieve gefermenteerde eiwitten en de urgentie van duurzaamheid en digitalisering. Gastronomische vestigingen als VulkanWohnzimmer moeten hun concepten slim aanpassen en nieuwe technologieën integreren. Het evenwicht tussen regionaliteit en mondialiteit wordt steeds belangrijker.
De visie van Schwab en Borys weerspiegelt deze ontwikkelingen door niet alleen te focussen op traditionele gerechten, maar ook nieuwsgierige en gezondheidsbewuste klanten aan te spreken. Door hun passie en nauwe samenwerking met lokale boeren heeft de “VulkanWohnzimmer” een bijzondere plaats in de regio ingenomen.
In een tijd waarin de gastronomie voor nieuwe uitdagingen staat, laat het echtpaar zien dat met een goed concept, regionale ingrediënten en de moed om iets nieuws te proberen, zelfs een historisch gebouw een plek van vreugde en genot kan worden.