Vellykket gastronomisk par i Vogelsberg: nytelse med regionalitet!

Vellykket gastronomisk par i Vogelsberg: nytelse med regionalitet!

I den idylliske byen Schotten im Vogelsberg har en gastronomisk perle etablert seg de siste årene: «VulkanWohnzimmer», som drives av ekteparet Jürgen Schwab og Olympia Borys. I syv år har de to trollbundet gjestene sine med en lidenskap for regional mat som har sin egen sjarm. De overtok den historiske Lenzenhof, som har stått på Vogelsbergstrasse i Schotten siden 1720. Bygningen ble totalrenovert i løpet av bare fire måneder og åpnet i 2019.

Når det gjelder kjøkkenteknologi har ikke Schwab og Borys tradisjonell bakgrunn: de to kom tidligere fra kvalitetsledelse og prosessanalyse. Men de bringer opplevelsen sin inn i gastronomi, noe som gjenspeiles i kvaliteten på maten deres. «VulkanWohnzimmer» tilbyr plass til rundt 40 gjester i restauranten og i den koselige uteserveringen, hvor du kan slappe av med regionale og sesongbaserte delikatesser.

Regionalitet og bærekraft i fokus

Trenden mot regionalitet er svært viktig i «VulkanWohnzimmer» – ingrediensene kommer utelukkende fra lokale leverandører. Schwab jobber med økologiske bønder i området og henter frukt og grønnsaker fra deltidsbønder. Også i den tilknyttede Vulkanstekeri Denne tilnærmingen følges videre: Her brenner Schwab ulike typer kaffe for hånd, hvor bønnene hentes fra Etiopia via en forretningspartner i Giessen.

I tillegg til rettferdig kaffe, inneholder menyen også et utvalg regionale retter. I tillegg tilbys det kaffeseminarer, private selskaper og kulturarrangementer i VulkanWohnzimmer. Dette konseptet har ikke bare appellert til lokale gjester, men også til distriktsadministrator Dr. Jens Mischak var overbevist, som besøkte gourmetstedet og uttrykte sin entusiasme for det som ble tilbudt.

Trender innen gastronomi

Serveringsbransjen er for tiden sterkt preget av ulike trender. De Matrapport 2025, utgitt av den anerkjente mateksperten Hanni Rützler, beskriver blant annet renessansen til den åpne ilden, innovative fermenterte proteiner og det haster med bærekraft og digitalisering. Gastronomiske etablissementer som VulkanWohnzimmer er pålagt å tilpasse konseptene sine smart og integrere ny teknologi. Balansen mellom regionalitet og globalitet blir stadig viktigere.

Schwab og Borys' visjoner gjenspeiler denne utviklingen ved ikke bare å fokusere på tradisjonelle retter, men også appellere til nysgjerrige og helsebevisste kunder. Deres lidenskap og nære samarbeid med lokale bønder gjorde at «VulkanWohnzimmer» har en spesiell plass i regionen.

I en tid hvor gastronomi står overfor nye utfordringer, viser ekteparet at med et godt konsept, regionale råvarer og mot til å prøve noe nytt, kan selv et historisk bygg bli et sted for glede og nytelse.