Para gastronomiczna odnosząca sukcesy w Vogelsbergu: radość z regionalności!

Para gastronomiczna odnosząca sukcesy w Vogelsbergu: radość z regionalności!

W idyllicznym miasteczku Schotten im Vogelsberg w ostatnich latach zadomowiła się kulinarna perełka: „VulkanWohnzimmer”, prowadzony przez małżeństwo Jürgena Schwaba i Olympię Borys. Od siedmiu lat zarażają gości pasją do regionalnej kuchni, która ma swój urok. Przejęli tę historyczną Lenzenhofa, który znajduje się przy Vogelsbergstrasse w Schotten od 1720 roku. Budynek został całkowicie odnowiony w ciągu zaledwie czterech miesięcy i otwarty w 2019 roku.

Jeśli chodzi o technologię kuchenną, Schwab i Borys nie mają tradycyjnego wykształcenia: obaj wywodzili się wcześniej z zarządzania jakością i analizy procesów. Ale swoje doświadczenie wnoszą do gastronomii, co przekłada się na jakość ich jedzenia. „VulkanWohnzimmer” oferuje miejsce dla około 40 gości w restauracji i przytulnym ogródku piwnym, gdzie można odpocząć przy regionalnych i sezonowych specjałach.

Regionalność i zrównoważony rozwój w centrum uwagi

W „VulkanWohnzimmer” bardzo ważny jest trend w kierunku regionalności – składniki pochodzą wyłącznie od lokalnych dostawców. Schwab współpracuje z lokalnymi rolnikami ekologicznymi i pozyskuje owoce i warzywa od rolników pracujących na pół etatu. Również w stowarzyszonym Piekarnia wulkaniczna To podejście jest kontynuowane: tutaj Schwab wypala różne rodzaje kawy ręcznie, a ziarna pochodzą z Etiopii za pośrednictwem partnera biznesowego z Giessen.

Oprócz kawy Fair Trade w menu znajdziemy także wybór dań regionalnych. Ponadto w VulkanWohnzimmer oferowane są seminaria kawowe, prywatne przyjęcia i wydarzenia kulturalne. Koncepcja ta spodobała się nie tylko lokalnym gościom, ale także Starostowi Okręgowemu, dr Jensowi Mischakowi, który odwiedził to wykwintne miejsce i wyraził swój entuzjazm dla oferowanej oferty.

Trendy w gastronomii

Branża gastronomiczna znajduje się obecnie pod silnym wpływem różnych trendów. The Raport Żywnościowy 2025, opublikowane przez znanego eksperta ds. żywności Hanniego Rützlera, opisuje między innymi renesans otwartego ognia, innowacyjne fermentowane białka oraz pilną potrzebę zrównoważonego rozwoju i cyfryzacji. Od placówek gastronomicznych takich jak VulkanWohnzimmer wymaga się inteligentnego dostosowywania swoich koncepcji i integrowania nowych technologii. Równowaga między regionalnością a globalnością staje się coraz ważniejsza.

Wizje Schwaba i Borysa odzwierciedlają ten rozwój, nie tylko skupiając się na tradycyjnych potrawach, ale także atrakcyjne dla ciekawskich i dbających o zdrowie klientów. Ich pasja i ścisła współpraca z lokalnymi rolnikami sprawiły, że „VulkanWohnzimmer” zajmuje szczególne miejsce w regionie.

W czasach, gdy gastronomia staje przed nowymi wyzwaniami, para pokazuje, że przy dobrym koncepcie, regionalnych składnikach i odwadze spróbowania czegoś nowego, nawet zabytkowy obiekt może stać się miejscem radości i przyjemności.