Suche
Mein Konto
Úspešný gastronomický pár vo Vogelsbergu: pôžitok s regionálnosťou!
Objavte „VulkanWohnzimmer“ v Schotten: gastronomický vrchol vo Vogelsbergu s regionálnymi ingredienciami a fair trade kávou.
Úspešný gastronomický pár vo Vogelsbergu: pôžitok s regionálnosťou!
V idylickom mestečku Schotten im Vogelsberg sa v posledných rokoch presadil gastronomický klenot: „VulkanWohnzimmer“, ktorý prevádzkujú manželia Jürgen Schwab a Olympia Borys. Už sedem rokov okúzľujú svojich hostí vášňou pre regionálne jedlo, ktoré má svoje čaro. Prevzali ten historický Lenzenhof, ktorá je na Vogelsbergstrasse v Schotten od roku 1720. Budova bola kompletne zrekonštruovaná len za štyri mesiace a otvorená v roku 2019.
Pokiaľ ide o kuchynské technológie, Schwab a Borys nemajú tradičné zázemie: obaja predtým pochádzali z riadenia kvality a analýzy procesov. Do gastronómie ale prinášajú svoje skúsenosti, ktoré sa odzrkadľujú na kvalite ich jedla. „VulkanWohnzimmer“ ponúka priestor pre približne 40 hostí v reštaurácii a v útulnej pivnej záhrade, kde si môžete oddýchnuť pri regionálnych a sezónnych pochúťkach.
V centre pozornosti regionálnosť a udržateľnosť
Trend smerom k regionalite je v „VulkanWohnzimmer“ veľmi dôležitý – ingrediencie pochádzajú výlučne od miestnych dodávateľov. Schwab spolupracuje s ekologickými farmármi v tejto oblasti a získava ovocie a zeleninu od farmárov na čiastočný úväzok. Aj v tom pridruženom Sopečná pražiareň Tento prístup sa ďalej rozvíja: Schwab tu ručne praží rôzne druhy kávy, pričom zrná pochádzajú z Etiópie prostredníctvom obchodného partnera v Giessene.
Okrem fair trade kávy je v ponuke aj výber regionálnych jedál. Okrem toho sa vo VulkanWohnzimmer konajú kávové semináre, súkromné večierky a kultúrne podujatia. Tento koncept oslovil nielen miestnych hostí, ale presvedčil sa aj okresný správca Dr. Jens Mischak, ktorý gurmánsku reštauráciu navštívil a vyjadril nadšenie z ponuky.
Trendy v gastronómii
Odvetvie stravovania je v súčasnosti silne ovplyvnené rôznymi trendmi. The Správa o jedle 2025, ktorú vydala uznávaná odborníčka na potraviny Hanni Rützler, okrem iného opisuje renesanciu otvoreného ohňa, inovatívne fermentované proteíny a naliehavosť udržateľnosti a digitalizácie. Gastronomické zariadenia ako VulkanWohnzimmer musia inteligentne prispôsobiť svoje koncepcie a integrovať nové technológie. Rovnováha medzi regionalitou a globalitou je čoraz dôležitejšia.
Vízie Schwab a Borys odrážajú tento vývoj tým, že sa nezameriavajú len na tradičné jedlá, ale oslovujú aj zvedavých a zdraviu dbajúcich zákazníkov. Ich vášeň a úzka spolupráca s miestnymi farmármi spôsobili, že „VulkanWohnzimmer“ má v regióne špeciálne miesto.
V čase, keď gastronómia čelí novým výzvam, manželia ukazujú, že s dobrým konceptom, regionálnymi surovinami a odvahou vyskúšať niečo nové sa aj historická budova môže stať miestom radosti a pôžitku.