Uspešen gastronomski par v Vogelsbergu: uživanje z regionalnostjo!

Uspešen gastronomski par v Vogelsbergu: uživanje z regionalnostjo!

V idiličnem mestu Schotten im Vogelsberg se je v zadnjih letih uveljavil gastronomski biser: »VulkanWohnzimmer«, ki ga vodita zakonca Jürgen Schwab in Olympia Borys. Svoje goste že sedem let očarata s strastjo do regionalne hrane, ki ima svoj čar. Prevzeli so zgodovinskega Lenzenhof, ki je na Vogelsbergstrasse v Schottenu že od leta 1720. Stavba je bila popolnoma prenovljena v samo štirih mesecih in odprta leta 2019.

Kar zadeva kuhinjsko tehnologijo, Schwab in Borys nimata tradicionalnega ozadja: prej sta izhajala iz upravljanja kakovosti in analize procesov. A v gastronomijo vnašajo svoje izkušnje, ki se odražajo v kakovosti njihove hrane. VulkanWohnzimmer nudi prostor za približno 40 gostov v restavraciji in na prijetnem pivskem vrtu, kjer se lahko sprostite ob regionalnih in sezonskih dobrotah.

Regionalnost in trajnost v središču

V VulkanWohnzimmerju je zelo pomemben trend regionalnosti – sestavine prihajajo izključno od lokalnih dobaviteljev. Schwab sodeluje z ekološkimi kmeti na tem območju in pridobiva sadje in zelenjavo od kmetov s krajšim delovnim časom. Tudi v pridruženem Vulkanska pražarna Ta pristop se nadaljuje: tukaj Schwab ročno praži različne vrste kave, pri čemer zrna dobavljajo iz Etiopije prek poslovnega partnerja v Giessnu.

Poleg pravične kave je na meniju tudi izbor regionalnih jedi. Poleg tega so v VulkanWohnzimmerju na voljo kavni seminarji, zasebne zabave in kulturni dogodki. Ta koncept ni pritegnil le domačih gostov, ampak je bil prepričan tudi okrožni upravitelj dr. Jens Mischak, ki je obiskal gurmanski lokal in izrazil navdušenje nad ponudbo.

Trendi v gastronomiji

Gostinstvo je trenutno pod močnim vplivom različnih trendov. The Poročilo o hrani 2025, ki ga je izdala priznana prehranska strokovnjakinja Hanni Rützler, med drugim opisuje renesanso odprtega ognja, inovativne fermentirane beljakovine ter nujnost trajnosti in digitalizacije. Gastronomske ustanove, kot je VulkanWohnzimmer, morajo pametno prilagoditi svoje koncepte in vključiti nove tehnologije. Ravnovesje med regionalnostjo in globalnostjo postaja vse bolj pomembno.

Vizije Schwaba in Borysa odsevajo ta razvoj, saj se ne osredotočajo le na tradicionalne jedi, temveč privabljajo tudi radovedne in zdravstveno ozaveščene stranke. Njihova strast in tesno sodelovanje z lokalnimi kmeti je pomenilo, da ima »VulkanWohnzimmer« posebno mesto v regiji.

V času, ko se gastronomija sooča z novimi izzivi, zakonca dokazujeta, da lahko z dobrim konceptom, regionalnimi sestavinami in pogumom poskusiti nekaj novega tudi zgodovinska stavba postane kraj veselja in užitka.