Традицията в опасност: Metzger-Bakery се бори за бъдещето си в Hamelin

Традицията в опасност: Metzger-Bakery се бори за бъдещето си в Hamelin

В Хамелин много от засегнатите гледат със загриженост на традицията, която месарската пекарна представлява през годините. Майсторът пекар Марк Мецгер (52) и неговият енергичен екип работят активно в пекарната от 1979 г. Там се пекат „Hannoversche Gersterbrot“ по рецептата на покойния му баща Петер Мецгер, който някога е поел месарската пекарна от пекарната Glatzel. Въпреки цялата тази традиция, остава да се види, че пекарната изпитва икономически затруднения през последните години.

Около 2005 г. Metzger-Bakery фалира поради причини, които измъчват много други пекарни, като нарастващите разходи за суровини и енергия. Hajener Landbäckerei също съобщи, че е наела клоновете на Osterstrasse, Talstrasse и Wilhelmsplatz от Metzger. Но Марк Мецгер не се отказа: той купи обратно къщата на Emmernstrasse 11 и отвори отново пекарната през 2011 г. под името Metzger-Bäcker.

Предизвикателства пред занаятчийските предприятия

Ситуацията за Мецгер обаче е напрегната. Въпреки тежката работа в пекарната и започването на работния ден в 4 сутринта, той забелязва, че продажбите не достигат желаното ниво. „Може да има повече“, казва той и приписва това на колебания в разходите, които водят до постоянни възходи и спадове. Друго предизвикателство, което той наблюдава, е затварянето на други традиционни пекарни, като Susdorf в Хамелн. За Метцгер не можеше да става дума за поглъщане.

Както при много пекарни, има голяма несигурност. Пример от Laupheim показва състоянието на индустрията: традиционна пекарна там трябваше да обяви фалит през 2025 г. и да затвори всички клонове. Дори заповедите от самоуправление не можаха да помогнат за излизане от кризата, която остави горчив привкус. Пекарната Mäschle, която е основана през 1996 г., също е изправена пред подобни предизвикателства и е трудно да преодолее фалита, като служителите трябва да бъдат съкращавани.

Дори пекарната Schlereth, която е била активна от 1898 г., затвори всичките си осем клона след фалит, правейки тъжния извод, че нейната 127-годишна история е приключила. Закриването му предизвика голямо обществено съжаление.

Поглед към бъдещето

И така, как изглежда бъдещето на месарската пекарна? Въпреки трудностите Марк Мецгер е оптимист, но не става въпрос само за собствения му бизнес. Той също така е загрижен за многото малки, традиционни компании, които се борят за оцеляването си в индустрията. „Остава да видим как ще се развият нещата“, казва той, надявайки се, че пазарите ще се стабилизират.

Голямото разнообразие в пекарната може да бъде полезно. За много клиенти месарската пекарна остава важна точка за контакт, която въпреки всички трудности не се забравя. Остава надеждата, че майсторството и страстта към печенето ще продължат и в бъдеще. Всеки през този летен сезон носи глътка свеж въздух и нови възможности.