Traditsioon ohus: Metzger-Bakery võitleb oma tuleviku eest Hamelinis

Traditsioon ohus: Metzger-Bakery võitleb oma tuleviku eest Hamelinis

Hamelinis vaatavad paljud kannatanutest murega traditsiooni, mida lihuniku pagariäri on aastate jooksul esindanud. Pagarimeister Mark Metzger (52) ja tema energiline meeskond on pagariäris tegutsenud aastast 1979. Seal küpsetatakse “Hannoversche Gersterbrot” tema varalahkunud isa Peter Metzgeri retsepti järgi, kes kunagi Glatzeli pagarikojalt lihuniku pagariäri üle võttis. Hoolimata kõigest sellest traditsioonist on näha, et pagariäri on viimastel aastatel majanduslikult raskustes olnud.

2005. aasta paiku läks Metzger-Bakery pankrotti põhjustel, mis kimbutavad paljusid teisi pagaritöökodasid, nagu näiteks tooraine- ja energiahinna tõus. Hajener Landbäckerei teatas ka, et rentis Metzgerilt Osterstrassel, Talstrassel ja Wilhelmsplatzil asuvad filiaalid. Kuid Mark Metzger ei andnud alla: ta ostis tagasi maja aadressil Emmernstrasse 11 ja avas pagariäri 2011. aastal uuesti Metzger-Bäckeri nime all.

Väljakutsed käsitööettevõtetele

Metzgeri olukord on aga pingeline. Vaatamata raskele tööle pagariäris ja kell 4 hommikul algavale äripäevale märkab ta, et müük ei saavuta soovitud taset. "Seal võiks olla rohkem," ütleb ta ja seostab selle kulude kõikumisega, mille tulemuseks on pidevad tõusud ja mõõnad. Teine väljakutse, mida ta jälgib, on teiste traditsiooniliste pagaritöökodade sulgemine, näiteks Susdorf Hamelnis. Ülevõtmine ei tulnud Metzgeri jaoks kõne allagi.

Nagu paljude pagaritöökodade puhul, valitseb suur ebakindlus. Laupheimi näide näitab tööstuse olukorda: sealne traditsiooniline pagariäri pidi 2025. aastal pankrotiavalduse esitama ja kõik filiaalid sulgema. Kriisist ei aidanud välja ka isehalduskäsud, mis jätsid mõru järelmaitse. Ka 1996. aastal asutatud Mäschle pagaritöökoda seisis silmitsi sarnaste väljakutsetega ja pankrotist oli raske üle saada, kuna töötajaid tuli koondada.

Isegi 1898. aastast tegutsenud Schlerethi pagariäri sulges pärast pankrotti kõik kaheksa filiaali, tehes kurva järelduse, et selle 127-aastane ajalugu on läbi. Selle sulgemine tekitas avalikkuses suurt kahetsust.

Sissevaade tulevikku

Milline näeb siis välja lihuniku pagariäri tulevik? Vaatamata raskustele on Mark Metzger optimistlik, kuid see ei puuduta ainult tema enda äri. Ta on mures ka paljude väikeste traditsiooniliste ettevõtete pärast, mis võitlevad selles valdkonnas oma ellujäämise eest. "Eks ole näha, kuidas asjad arenevad," ütleb ta ja loodab, et turud stabiliseeruvad.

Abiks võib olla pagariäri suur mitmekesisus. Paljude klientide jaoks jääb lihapagar endiselt oluliseks kokkupuutepunktiks, mida kõigist raskustest hoolimata ei unustata. Lootus jääb, et meisterlikkust ja kirge küpsetamise vastu jätkub ka edaspidi. Igaüks toob sel suvehooajal värsket õhku ja uusi võimalusi.