Perinne vaarassa: Metzger-Leipomo taistelee tulevaisuudestaan ​​Hamelinissa

Perinne vaarassa: Metzger-Leipomo taistelee tulevaisuudestaan ​​Hamelinissa

Hamelinissa monet kärsineet katsovat huolestuneena perinnettä, jota teurastamon leipomo on edustanut vuosien varrella. Leipomomestari Mark Metzger (52) energisen tiiminsä kanssa on toiminut leipomossa vuodesta 1979. Siellä leivotaan ”Hannoversche Gersterbrot” hänen edesmenneen isänsä Peter Metzgerin reseptin mukaan, joka aikoinaan otti teurastamon leipomon Glatzel-leipomolta. Kaikesta tästä perinteestä huolimatta on nähtävä, että leipomo on viime vuosina ollut taloudellisesti vaikeuksissa.

Vuoden 2005 tienoilla Metzger-Leipomo meni konkurssiin syistä, jotka vaivasivat monia muita leipomoita, kuten nousevat raaka-aine- ja energiakustannukset. Hajener Landbäckerei ilmoitti myös vuokraaneensa Osterstrassen, Talstrassen ja Wilhelmsplatzin sivuliikkeet Metzgeriltä. Mutta Mark Metzger ei antanut periksi: Hän osti takaisin talon osoitteessa Emmernstrasse 11 ja avasi leipomon uudelleen vuonna 2011 nimellä Metzger-Bäcker.

Haasteita käsityöyrittäjille

Metzgerin tilanne on kuitenkin jännittynyt. Huolimatta kovasta työstä leipomossa ja arkipäivän alkamisesta klo 4, hän huomaa, että myynti ei ole saavuttanut toivottua tasoa. "Sitä voisi olla enemmän", hän sanoo ja selittää tämän kustannusten vaihteluiden vuoksi, jotka johtavat jatkuviin nousuihin ja laskuihin. Toinen haaste, jota hän tarkkailee, on muiden perinteisten leipomoiden, kuten Hamelnin Susdorfin, sulkeminen. Metzgerin haltuunotto ei tullut kysymykseen.

Kuten monien leipomoiden kohdalla, epävarmuus on suuri. Laupheimin esimerkki osoittaa alan tilanteen: siellä perinteinen leipomo joutui konkurssiin vuonna 2025 ja sulkemaan kaikki sivuliikkeet. Edes itsehallinnon käskyt eivät auttaneet kriisistä, joka jätti katkeran jälkimaun. Myös vuonna 1996 perustettu Mäschle-leipomo kohtasi samanlaisia ​​haasteita, ja konkurssin selviytyminen oli vaikeaa, sillä työntekijöitä jouduttiin irtisanomaan.

Jopa vuodesta 1898 toiminut Schlereth-leipomo sulki kaikki kahdeksan konttoria konkurssin jälkeen ja teki surullisen johtopäätöksen, että sen 127-vuotinen historia on ohi. Sen sulkeminen aiheutti suuren yleisön valituksen.

Katsaus tulevaisuuteen

Miltä lihaleipomon tulevaisuus sitten näyttää? Vaikeuksista huolimatta Mark Metzger on optimistinen, mutta se ei koske vain hänen omaa liiketoimintaansa. Hän on myös huolissaan monista pienistä, perinteisistä yrityksistä, jotka taistelevat selviytymisestään alalla. – Nähtäväksi jää, miten asiat kehittyvät, hän sanoo ja toivoo markkinoiden tasaantuvan.

Leipomoalan suuri monimuotoisuus voi olla hyödyksi. Monille asiakkaille teurastajaleipomo on edelleen tärkeä yhteyspiste, jota ei kaikista vaikeuksista huolimatta unohdeta. Toivoa säilyy, että käsityötaito ja intohimo leivontaan jatkuu myös tulevaisuudessa. Jokainen tänä kesäkautena tuo mukanaan raitista ilmaa ja uusia mahdollisuuksia.