Tradiția în pericol: Metzger-Bakery se luptă pentru viitorul său la Hamelin

Tradiția în pericol: Metzger-Bakery se luptă pentru viitorul său la Hamelin

În Hamelin, mulți dintre cei afectați privesc cu îngrijorare tradiția pe care a reprezentat-o ​​brutăria măcelarului de-a lungul anilor. Maestrul brutar Mark Metzger (52 de ani) și echipa sa energică activează în brutărie din 1979. Acolo se coace „Hannoversche Gersterbrot” după rețeta regretatului său tată Peter Metzger, care a preluat cândva brutăria măcelarului de la brutăria Glatzel. În ciuda acestei tradiții, rămâne de văzut că brutăria s-a luptat din punct de vedere economic în ultimii ani.

În jurul anului 2005, Brutăria Metzger a intrat în faliment din motive care afectează multe alte brutării, cum ar fi creșterea costurilor materiilor prime și energiei. Hajener Landbäckerei a mai raportat că a închiriat sucursalele de pe Osterstrasse, Talstrasse și Wilhelmsplatz din Metzger. Dar Mark Metzger nu a cedat: a răscumpărat casa de la Emmernstrasse 11 și a redeschis brutăria în 2011 sub numele Metzger-Bäcker.

Provocări pentru întreprinderile artizanale

Cu toate acestea, situația pentru Metzger este tensionată. În ciuda muncii grele în brutărie și a începerii zilei de lucru la ora 4 dimineața, el observă că vânzările nu ating nivelul dorit. „Ar putea fi mai multe”, spune el și atribuie acest lucru fluctuațiilor costurilor care au ca rezultat creșteri și coborâșuri constante. O altă provocare pe care o observă este închiderea altor brutării tradiționale, precum Susdorf din Hameln. O preluare a fost exclusă pentru Metzger.

Ca și în cazul multor brutării, există o mare incertitudine. Un exemplu de la Laupheim arată starea industriei: o brutărie tradițională de acolo a trebuit să dea faliment în 2025 și să închidă toate sucursalele. Nici măcar ordinele de la autoadministrare nu au putut ajuta să iasă din criză, care a lăsat un gust amar. Brutăria Mäschle, care a fost fondată în 1996, s-a confruntat și ea cu provocări similare și i-a fost greu să depășească falimentul, angajații fiind nevoiți să fie disponibilizați.

Chiar și brutăria Schlereth, care era activă din 1898, a închis toate cele opt sucursale după faliment, trăgând trista concluzie că istoria sa de 127 de ani s-a încheiat. Închiderea sa a provocat un mare regret public.

Perspectivă asupra viitorului

Deci, cum arată viitorul pentru brutăria măcelăriei? În ciuda dificultăților, Mark Metzger este optimist, dar nu este vorba doar despre propria lui afacere. El este, de asemenea, îngrijorat de numeroasele companii mici, tradiționale, care luptă pentru supraviețuirea lor în industrie. „Rămâne de văzut cum se vor dezvolta lucrurile”, spune el, în speranța că piețele se vor stabiliza.

Marea diversitate din scena brutăriei poate fi de ajutor. Pentru mulți clienți, brutăria măcelăriei rămâne un important punct de contact care, în ciuda tuturor dificultăților, nu este uitat. Rămâne speranța că măiestria și pasiunea pentru copt vor continua și în viitor. Toată lumea în acest sezon de vară aduce o gură de aer proaspăt și noi posibilități.