Tradicija v nevarnosti: Metzger-Bakery se bori za svojo prihodnost v Hamelinu

Tradicija v nevarnosti: Metzger-Bakery se bori za svojo prihodnost v Hamelinu

V Hamelinu mnogi prizadeti z zaskrbljenostjo gledajo na tradicijo, ki jo je v preteklih letih predstavljala mesnica. Pekovski mojster Mark Metzger (52) s svojo energično ekipo deluje v pekarni že od leta 1979. Tam pečejo »Hannoversche Gersterbrot« po receptu njegovega pokojnega očeta Petra Metzgerja, ki je nekoč prevzel mesarsko pekarno od pekarne Glatzel. Kljub vsej tej tradiciji je treba ugotoviti, da je imela pekarna zadnja leta gospodarske težave.

Okoli leta 2005 je šla Metzger-Bakery v stečaj zaradi razlogov, ki pestijo številne druge pekarne, kot so naraščajoči stroški surovin in energije. Hajener Landbäckerei je tudi poročal, da je od Metzgerja najel podružnice na Osterstrasse, Talstrasse in Wilhelmsplatz. Toda Mark Metzger se ni predal: odkupil je hišo na Emmernstrasse 11 in leta 2011 ponovno odprl pekarno pod imenom Metzger-Bäcker.

Izzivi za obrtna podjetja

Vendar je situacija za Metzgerja napeta. Kljub trdemu delu v pekarni in začetku delovnega dne ob 4. uri zjutraj opaža, da prodaja ne dosega želene ravni. "Lahko bi jih bilo več," pravi in ​​to pripisuje nihanjem stroškov, ki povzročajo nenehne vzpone in padce. Drugi izziv, ki ga opaža, je zaprtje drugih tradicionalnih pekarn, kot je Susdorf v Hamelnu. Za Metzgerja prevzem ni prišel v poštev.

Tako kot pri mnogih pekarnah vlada velika negotovost. Primer iz Laupheima prikazuje stanje industrije: tamkajšnja tradicionalna pekarna je morala leta 2025 razglasiti stečaj in zapreti vse podružnice. Tudi ukazi iz samouprave niso mogli pomagati iz krize, ki je pustila grenak priokus. S podobnimi izzivi se je soočala tudi leta 1996 ustanovljena pekarna Mäschle, ki je težko prebrodila stečaj, odpuščanje zaposlenih.

Tudi pekarna Schlereth, ki je delovala od leta 1898, je po stečaju zaprla vseh osem poslovalnic in tako žalostno ugotovila, da je njene 127-letne zgodovine konec. Njegovo zaprtje je povzročilo veliko obžalovanje javnosti.

Vpogled v prihodnost

Kakšna je torej prihodnost mesnice? Mark Metzger je kljub težavam optimističen, a ne gre le za lasten posel. Skrbi ga tudi številna mala, tradicionalna podjetja, ki se borijo za preživetje v industriji. "Treba bo še videti, kako se bodo stvari razvijale," pravi in ​​upa, da se bodo trgi stabilizirali.

Velika raznolikost na pekarni je lahko v pomoč. Za številne stranke ostaja mesnica pomembna stična točka, ki kljub vsem težavam ni pozabljena. Ostaja upanje, da se bosta mojstrstvo in strast do peke nadaljevala tudi v prihodnje. Vsakdo v tej poletni sezoni prinese svež veter in nove možnosti.