Tradition i fara: Metzger-Bakery kämpar för sin framtid i Hameln

Tradition i fara: Metzger-Bakery kämpar för sin framtid i Hameln

I Hameln ser många av de drabbade med oro på den tradition som slaktbageriet har representerat genom åren. Bagarmästaren Mark Metzger (52) och hans energiska team har varit verksamma i bageriet sedan 1979. Där bakas "Hannoversche Gersterbrot" enligt receptet av hans bortgångne far Peter Metzger, som en gång tog över slaktbageriet från Glatzelbageriet. Trots all denna tradition återstår det att se att bageriet har kämpat ekonomiskt de senaste åren.

Omkring 2005 gick Metzger-bageriet i konkurs av skäl som plågar många andra bagerier, såsom stigande råvaru- och energikostnader. Hajener Landbäckerei rapporterade också att de hyrde filialerna på Osterstrasse, Talstrasse och Wilhelmsplatz av Metzger. Men Mark Metzger gav inte upp: Han köpte tillbaka huset på Emmernstrasse 11 och öppnade igen bageriet 2011 under namnet Metzger-Bäcker.

Utmaningar för hantverksföretag

Situationen för Metzger är dock spänd. Trots hårt arbete i bageriet och start på arbetsdagen klockan 04.00 märker han att försäljningen inte når önskad nivå. – Det kan finnas fler, säger han och tillskriver detta kostnadsfluktuationer som resulterar i ständiga upp- och nedgångar. En annan utmaning han observerar är nedläggningen av andra traditionella bagerier, som Susdorf i Hameln. Ett uppköp var uteslutet för Metzger.

Som med många bagerier är osäkerheten stor. Ett exempel från Laupheim visar tillståndet i branschen: ett traditionellt bageri där var tvungen att ansöka om konkurs 2025 och stänga alla filialer. Inte ens ordern från egenförvaltningen kunde hjälpa till ur krisen, som lämnade en bitter eftersmak. Även bageriet Mäschle, som grundades 1996, stod inför liknande utmaningar och hade svårt att övervinna konkurser, där anställda fick sägas upp.

Till och med bageriet Schlereth, som varit verksamt sedan 1898, stängde alla åtta filialer efter konkursen och drog den sorgliga slutsatsen att dess 127-åriga historia var över. Dess stängning orsakade stor allmänhetens beklagande.

Inblick i framtiden

Så hur ser framtiden ut för slaktbageriet? Trots svårigheterna är Mark Metzger optimistisk, men det handlar inte bara om hans egen verksamhet. Han är också oroad över de många små traditionella företag som kämpar för sin överlevnad i branschen. "Det återstår att se hur saker och ting kommer att utvecklas", säger han och hoppas att marknaderna kommer att stabiliseras.

Den stora mångfalden i bageriscenen kan vara till hjälp. För många kunder är slaktbageriet fortfarande en viktig kontaktpunkt som trots alla svårigheter inte glöms bort. Förhoppningen kvarstår att hantverket och passionen för bakning kommer att fortsätta i framtiden. Alla under denna sommarsäsong tar med sig en frisk fläkt och nya möjligheter.