传统面临危险：Metzger-Bakery 正在为哈梅林的未来而战

传统面临危险：Metzger-Bakery 正在为哈梅林的未来而战

在哈梅林，许多受影响的人对肉店面包店多年来所代表的传统感到担忧。面包大师 Mark Metzger（52 岁）和他充满活力的团队自 1979 年以来一直活跃在面包店。“Hannoversche Gersterbrot”是根据其已故父亲 Peter Metzger 的食谱烘焙的，Peter Metzger 曾从 Glatzel 面包店接管了这家屠夫面包店。尽管有这些传统，但面包店近年来的经济困境仍有待观察。

2005 年左右，Metzger-Bakery 因原材料和能源成本上涨等困扰许多其他面包店的原因而破产。 Hajener Landbäckerei 还报告称，它从 Metzger 租用了 Osterstrasse、Talstrasse 和 Wilhelmsplatz 的分店。但 Mark Metzger 并没有放弃：他买回了 Emmernstrasse 11 号的房子，并于 2011 年以 Metzger-Bäcker 的名字重新开设了面包店。

手工艺品企业面临的挑战

然而，梅茨格的处境却很紧张。尽管在面包店辛勤工作并从凌晨 4 点开始营业，他还是注意到销售额并未达到预期水平。 “可能还会有更多，”他说，并将其归因于导致不断起伏的成本波动。他观察到的另一个挑战是其他传统面包店的关闭，例如哈默尔恩的 Susdorf。对于梅茨格来说，收购是不可能的。

与许多面包店一样，存在很大的不确定性。劳普海姆的一个例子说明了该行业的现状：那里的一家传统面包店不得不在 2025 年申请破产并关闭所有分店。即使是自治的命令也无法摆脱危机，留下了苦涩的余味。成立于1996年的Mäschle面包店也面临着类似的挑战，难以克服破产，员工不得不被解雇。

就连自 1898 年以来一直活跃的 Schlereth 面包店也在破产后关闭了所有八家分店，得出了其 127 年历史结束的悲伤结论。它的关闭引起了公众的极大遗憾。

洞察未来

那么肉店面包店的未来会是什么样子呢？尽管困难重重，马克·梅茨格仍持乐观态度，但这不仅仅关乎他自己的事业。他还担心许多在行业中为生存而奋斗的小型传统公司。 “事态将如何发展还有待观察，”他表示，希望市场能够稳定下来。

面包店行业的多样性可能会有所帮助。对于许多顾客来说，肉店面包店仍然是一个重要的联系点，尽管困难重重，但人们并没有忘记它。希望烘焙的工艺和热情在未来能够继续下去。在这个夏季，每个人都带来了新鲜空气和新的可能性。