Αναβάθμιση σαγηνευτικής μπριζόλας: Μάλτα σάλτσα με πορτοκάλια αίματος!

Veröffentlicht:

Von:

Welt, Deutschland - Ένα πραγματικό κλασικό στη σύγχρονη κουζίνα είναι η σάλτσα Hollandaise. Η ευπροσάρμοστη σάλτσα έχει δημιουργήσει πολλές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας της Μάλτας, η οποία αντιπροσωπεύει μια εκλεπτυσμένη προσθήκη στο βόειο κρέας. Ως

Για την προετοιμασία της σάλτσας της Μάλτας χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κρόκος αυγού
  • 300 ml Λευκό κρασί
  • 2-3 ασκαλώνια
  • 10 πιπέρι
  • 1 Υποκατάστημα
  • 250 g Βούτυρο
  • 1 πορτοκαλί αίματος (τριμμένο κέλυφος και χυμό)
  • αλάτι, πιπέρι

για να σερβίρετε μια τέλεια μπριζόλα ως πλάι, επιπλέον 6-8 καρότα, 20 g βούτυρο και 2 μπριζόλες 160 g το καθένα. Μετά το τηγάνισμα, οι μπριζόλες τραβιούνται απαλά στο φούρνο. Τα συσχετισμένα καρότα δημιουργούν ένα αρωματικό πιάτο με λίγο βούτυρο και χυμό πορτοκαλιού.

Προετοιμασία της σάλτσας Μάλτας

Το παρασκεύασμα αρχίζει με το ξεφλούδισμα και την κοπή των ασκαλώνια, τα οποία μειώνονται σε ένα τέταρτο με τις πιπεριές και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το εστραγκόν και περάστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αφού το βούτυρο έχει λειώσει, τα υπόλοιπα εξαρτήματα όπως ο κρόκος αυγού και η φλούδα πορτοκαλιού αναδεύονται πριν όλα είναι καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι.

Εκτός από τη σάλτσα της Μάλτας, υπάρχει και η παραδοσιακή Ολλανδία, η οποία μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με κρέας, αλλά και με ψάρια και λαχανικά. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται μειώνοντας το λευκό κρασί, το λευκό ξύδι κρασιού, τα ασκαλώνια και τα πιπέρι, ως Matthew Ryle . Σε αυτή την περίπτωση, το πορτοκαλί αίμα χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό για τη Μαλτέζικη παραλλαγή, η οποία εναρμονίζεται ιδιαίτερα καλά με τηγανητά ψάρια ή πράσινα λαχανικά.

Το flash-hollandaise

Για όσους τους αρέσουν ταχύτερα, συνιστούν kochkino Μια απλούστερη μέθοδος για την προετοιμασία της σάλτσας hollandaise. Αυτή η έκδοση flash απαιτεί μόνο μερικά βήματα και χρησιμοποιεί λιγότερα συστατικά για να επιτύχει ένα κρεμώδες αποτέλεσμα στον συντομότερο δυνατό χρόνο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ο κρόκος αυγού, το βούτυρο, οι πιπέρι, τα ασκαλώνια, τα φύλλα δάφνης, καθώς και λίγο ξύδι και αλάτι.

Είτε παραδοσιακό είτε με φρουτώδες βαθμό, οι διαφορετικές παραλλαγές του Ολλανδία εμπλουτίζουν κάθε φεστιβάλ και εξασφαλίζουν ότι κάθε μπριζόλα και λαχανικά γίνονται ευχαρίστηση. Με τη σωστή προετοιμασία, η σάλτσα γίνεται ο κύριος ηθοποιός στο πιάτο.

Details
OrtWelt, Deutschland
Quellen