Võrgutav praadiuuendus: Malta kaste vere apelsinidega!

Veröffentlicht:

Von:

Welt, Deutschland - Moodsas köögis on tõeline klassika hollandaise kaste. Mitmekülgne kaste on andnud arvukalt variatsioone, sealhulgas Malta kaste, mis tähistab veiseliha rafineeritud lisamist. Kui , on maltese kastmega ainulaadne. Tulemuseks on peen ja puuviljase-kreemne maitse, mis sobib ideaalselt mahlase praadiga.

Malta kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • 1 munakollane
  • 300 ml valge vein
  • 2-3 šalottsibulit
  • 10 pipraterad
  • 1 haru
  • 250 g võid
  • 1 vereoranž (riivitud kest ja mahl)
  • sool, pipar

Täiusliku praadi serveerimiseks lisandina, täiendava 6-8 porgandi, 20 g või ja 2 160 g praadi. Pärast praadimist tõmmatakse praed õrnalt ahju. Seotud porgandid loovad aromaatse lisand, millel on vähe või ja apelsinimahl.

Malta kastme ettevalmistamine

Valmistamine algab koorimisega ja šalottsibulite lõikamisega, mis vähendatakse veerandiga piprate ja potis oleva valge veiniga. Seejärel lisage estragon ja andke segu läbi peene sõela. Pärast või sulamist segatakse ülejäänud komponendid nagu munakollane ja apelsinikoor enne, kui kõik on maitsestatud soola ja pipraga.

Lisaks Malta kastmele on olemas ka traditsiooniline hollandaise, mida saab serveerida mitte ainult liha, vaid ka kalade ja köögiviljadega. See kaste on valmistatud valge veini, valge veiniäädika, šalottsibulit ja pipraterade vähendamisel, kuna Matthew Ryle . Sel juhul kasutatakse malta variatsiooni peamise koostisosana vereoranži, mis harmoneerub eriti hästi praetud kalade või roheliste köögiviljadega.

flash-hollandaise

Neile, kellele see kiiremini meeldib, soovitage Kockino Lihtsam meetod kastme Hollandaise valmistamiseks. See välk versioon nõuab vaid mõnda sammu ja kasutab kreemja tulemuse saavutamiseks võimalikult lühikese aja jooksul koostisosi. Kõik, mida vajate, on munakollane, või, piparmajad, šalottsibul, loorleht, aga ka mõni äädikas ja sool.

Olgu siis traditsiooniline või puuviljaste klassidega, rikastavad Hollandaise'i erinevad variandid iga festivalilaua ja veenduge, et iga praad ja köögiviljad muutuksid naudinguks. Õige valmistamisega saab kastmest plaadi peaosatäitja.

Details
OrtWelt, Deutschland
Quellen